茄汁酥皮牛蛙
茄汁酥皮牛蛙 JqS?=JQDm OdT1q%Bw
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原料：净牛蛙肉200 g,番茄酱150 g， 冬笋100 g，猪网油约150 g，鸡蛋2个， 色拉油1 000 g(约耗150 g)，精盐、 胡椒粉、 味精、 料酒、 白糖、 大红浙醋、 嫩肉粉、 大葱、 姜米、 蒜米、干细豆粉、 水豆粉、 鲜汤各适量。 }!`5J83-TWJ"L
制作：①将牛蛙肉切成颗，加入适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、嫩肉粉腌渍；猪网油改刀成大小均匀的若干份；鸡蛋取蛋清加干细豆粉成蛋清糊；冬笋切成颗待用。 k2MFaj=rAIzxc*
②将锅置火上，倒入适量色拉油烧热时，将腌渍好的牛蛙拖上水豆粉，入锅滑炒散籽，下番茄酱约50 g及姜米、蒜米、冬笋炒香，放入适量精盐、胡椒粉、味精调好味起锅待用。 F2RBY[hHQ {
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③将猪网油逐片抹上蛋清糊，再放上炒好的牛蛙卷裹成卷后，扑上干细豆粉待用。 s3uuyOqD{?OEB+d
④将锅置火上倒入色拉油烧至五六成油温时，将牛蛙卷入锅炸成金黄色捞起整齐装盘待用。 0=@qjQi.OUbX6o}
⑤将锅洗净置火上，倒入适量色拉油，下番茄酱炒香，加入适量鲜汤，放入适量精盐、胡椒粉、味精、白糖、大红浙醋调好味，勾适量水豆粉成二流芡汁，淋入盘中牛蛙卷上即成。 $
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特点：酥脆鲜嫩，茄汁味浓。 ^p,*-j7;PLN~6[
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