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(优秀奖)喜庆灯笼酥(第二届全国中餐技能创新大赛海南卢金标面点作品)
特点:层次清晰,酥中微脆。用海南特产椰子作为馅心,是一款海南地区喜庆宴会点心。创新说明:制品形似灯笼,创意新颖。水晶器皿...
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(优秀奖)茶艺(第二届全国中餐技能创新大赛海南卢金标面点作品)
特点:味美纯正,色泽自然,造型美观,营养合理。创新说明:中式点心与朱古力相结合制成紫砂壶状,中西合璧。造型新颖,美观。器...
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(优秀奖)小鸡酥(第二届全国中餐技能创新大赛天津桂仲霞面点作品)
特点:香酥香甜,形象逼真。创新说明:在传统京式面点酥的基础上加以创新,在造型上注重形神兼备,更有趣味。赛事介绍:“第二届...
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(优秀奖)奶皇葡萄(第二届全国中餐技能创新大赛天津桂仲霞面点作品)
特点:奶香、椰香更浓郁,形似葡萄,形象逼真。创新说明:在传统的奶皇馅基础上,对原配方进行了改良,增加了椰浆和椰奶的投入比...
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(优秀奖)相思枇杷果(第二届全国中餐技能创新大赛广西陆达贵面点作品)
创新说明:充分利用南瓜的自身营养价值,做出了味美香甜、造型别致、符合现代健康理念的创新品种。特点:颜色金黄,外脆里嫩,香...
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(优秀奖)椰城木瓜果(第二届全国中餐技能创新大赛海南许大勇面点作品)
创新说明:木瓜是抗病保健果,又称万寿瓜,营养丰富,是海南的特色水果之一。取木瓜为原料制作点心,具有浓厚的海南乡情文化特点...
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(优秀奖)一品鲍鱼酥(第二届全国中餐技能创新大赛海南许大勇面点作品)
创新说明:用两种不同的面坯表现出鲍鱼的特点。特点:外形神似,香酥可口,内馅爽滑鲜香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大...
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芒果蛋糕
松软可口的蛋糕,配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯,加上厚厚一层现切芒果片,令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好...
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芝士焗酥盏(重庆杨子岛酒店西饼房创意面点)
菜品制作:易诗军,现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。制作关键:在烤制腌肉培根时,在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉...
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宫廷御膳水晶糕(湖北省宜昌市香山大酒店创意中式面点)
特点:清香爽滑,造型别致。创意由来:以前面点内多加肉馅,我用山药泥做馅,更清香爽滑。菜品制作:邓辉,中国湘菜高级烹饪师,...
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翠花韭香鱼虾饼(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜)
特点:鲜味十足,粗粮和海鲜巧妙搭配,口感鲜嫩,韭香浓郁。介绍:“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐,但若搭配普通原料容易让...
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科尔沁蒙古馅饼(内蒙古通辽传统名吃系列)
创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口,香喷喷的口感会让你立即明白:皮料,馅...
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招牌炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
招牌炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更...
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鹅肝炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
鹅肝炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更...
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西式玉米饼(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
西式玉米饼(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法...
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豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)
豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)介绍:陕县大营麻花是陕州名吃之一。...
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双味水晶
物价上涨太快,菜品成本过高,怎样在不影响菜品质量的前提下节约成本呢?张师傅就有自己独特的一招:我们每天都利用下脚料来做实...
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鲜虾鱼荞面
制作/王襟冰 成本:12元 售价:32元 日售:20份创新点 一次在湖北黄梅县的农户家中发现了用鱼茸和面粉做成的面...
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绿色玉米卷
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。亮点:用料普通,做法简单,成品显档次。以前做过类似的海鲜卷,换成玉米粒后成本降低,普及...
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金华咸汤团
现场品鉴:金华的汤团馅心大多是咸的,外形似蝌蚪有条小尾巴,汤水略带酱油颜色,很有特点。大体做法:将糯米粉用温水揉成面团,...
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