双味水晶

物价上涨太快，菜品成本过高，怎样在不影响菜品质量的前提下节约成本呢？张师傅就有自己独特的一招：我们每天都利用下脚料来做实验，研制新菜、制作酱料。比如说酱料，我们店中除了辣妹子、鲍汁、鸡汁等是在市场买来的，其他的蒜蓉酱、海鲜酱、笼仔酱等都是自己反复试制出来的。

张勇
从厨13年，国家高级烹调师，擅长徽菜、迷宗菜制作，曾在多家酒店担任总厨，现任蚌埠市紫荆山大酒店餐饮连锁公司行政总厨。

售价12元成本2元日售18份

亮点：
原来我们酒店每天都会剩很多馒头，要放到冰箱内冷藏，占用很多空间，后来尝试用干馒头丁做出了这道备受年轻一族喜爱的菜品。

原料：
干馒头（提前一天做好，第二天用）2个。
调料：
巧克力软膏30克（蛋糕原料店有卖，每盒500克可做40份，30元/盒），草莓酱30克。

制作：
1、馒头去皮（不去皮炸后卖相不好）切0.8厘米丁备用。2、净锅上火放入1000克色拉油大火烧至六成热，下入馒头丁小火炸2-3分钟至金黄色捞出控油装盘。3、净锅上火入巧克力软膏、清水5克小火烧开不停搅拌均匀，浇在一半馒头丁上；草莓酱用同样的方法浇在馒头丁的另一半上。

味型：甜香。

制作关键：
馒头丁在炸之前先用漏勺过一下水，这样馒头丁表面吸一下水，炸完后外焦里嫩。
金牌主厨赵洪国点评：我认为这道菜可以搭配一些水果丁，丰富菜品的口味；馒头丁在炸制后若外脆里嫩，则容易回软，不如直接把馒头丁炸酥脆，吸收酱汁更足，口味更好。

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