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桂林米粉（卤粉）制作方法

本方是目前市场上流行的制法：一、各香料之间比例及配方：桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母...

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怪难吃香脆功夫丸操作方法

主料：净牛肉、荸荠、香菜配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡...

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红油煎饼黄河夹肉饼

红油煎饼黄河夹肉饼：口感好、个大、劲道。最大的卖点是红油，色泽鲜红，透明晶亮，辣而不呛，香而不腻。一、用具①操作案板(...

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美果酸辣粉

一。备料[一]配料；分五种香型[可称xx肉型粉丝]1。酥肉型：1 以500克三级猪肉或五花肉为例：猪肉500 克...

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人造皮蛋技术

人造皮蛋，蛋清，蛋黄色泽分明，味香四溢，型色口感可与真蛋媲美。生产工艺如下：一，产品构成采用食品调稠剂褐藻酸盐(海藻酸钠...

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麻辣香酥乳鸽的加工

乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中上品，每100克可食部分含蛋白这质22克，具有很高的营养价值。俗话说“九鸡不...

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怪难吃”系列风味小吃配方

怪难吃”系列风味小吃（一）香脆功夫丸主料：净牛肉、荸荠、香菜。配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、...

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<韩国风味>阿梅烧烤配方

肉类增香剂半斤已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋10...

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阿洪鲍汁

原料：A老母鸡5千克，正番鸭4千克，金华火腿、猪蹄各3千克，肋排2.5千克，里脊肉2千克，鲜肉皮、鸡爪、瑶柱、大地鱼干各...

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清香鲍汁

原料：老母鸡3千克，老鸭1.5千克，里脊肉750克，猪肘、猪排各1千克，牛肉、金华火腿各500克，桂圆肉、白胡椒粒、干贝...

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传统豆花制作工艺

材料：精选黄豆200g 蕃薯粉25g 熟石灰粉5g 做法： 1.将黄豆洗净，以清水浸泡隔夜取出沥乾。 2.加3...

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豆腐脑制作新技术

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生...

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臭豆腐的制作方法

臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露...

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五香鹌鹑的加工技术

1 加工工艺选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2 工艺要点 2．1 ...

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哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术

正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。原料配方鸡100只精盐(用老汤可酌减)5千克酱油3千克大蒜500...

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红砂咸蛋的加工方法

湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一...

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醉蛋的加工制作技术

醉蛋有两种加工方法。　　1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均...

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咖喱鸡

原料配方鸡肉100千克黄酒150千克面粉450克精炼植物油20千克炒面粉8.5千克咖喱粉3.75千克姜黄粉...

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鹅肝加工五要点

鹅被世界粮农组织推荐为“优秀肉类食物”。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起，鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜...

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鸡肉丸的制作

鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，储藏方...

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