清香鲍汁

原料：
老母鸡3千克，老鸭1.5千克，里脊肉750克，猪肘、猪排各1千克，牛肉、金华火腿各500克，桂圆肉、白胡椒粒、干贝各50克，大地鱼干2条，金钩、姜片各30克，纯净水25千克，涨发后的16头鲍鱼12只。

调料：
花生油、蚝油各1千克,浓缩鸡汁150克,顶好花生酱、加饭酒各100克,乾隆一品汤王、藏红花各50克,干红葡萄酒、海皇子鲍鱼酱各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。

制作：
1、老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、猪排、牛肉、金华火腿剁重200克的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟，捞出入沸水中大火汆2分钟捞出。
2、不锈钢桶垫竹垫子，入用纱布包好的鲍鱼，鲍鱼上面放剩余的所有原料，用小火煲24小时，捞出鲍鱼过滤汤汁。
3、汤汁内放除花生油、色拉油以外的所有调料小火煲开,撇去浮沫后用花生油封面，冷却即可。

特点：
色泽红润透明，回味清香微甜。

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