阿洪鲍汁

原料：
A老母鸡5千克，正番鸭4千克，金华火腿、猪蹄各3千克，肋排2.5千克，里脊肉2千克，鲜肉皮、鸡爪、瑶柱、大地鱼干各1千克，目鱼干500克，桂圆肉100克，南非鲜鲍20只。B红葱头、生姜各200克，香菜头100克。

调料：
A财神蚝油500克，老抽300克，家乐浓缩鸡汁150克，顶好花生酱100克，莲花味精300克，麦芽酚15克，冰糖50克，藏红花50克，鸡油2000克。B色拉油3000克。

制作：
1、老母鸡、正番鸭、金华火腿、猪蹄、肋排、里脊肉剁重400克的块；肉皮两面刮净；将上述处理后的原料和鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净。
2、锅入色拉油，烧至五成热时放原料B小火炸6分钟，捞出用竹网包成料包；大地鱼干入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出备用。
3、不锈钢桶底扣一个大圆盘，垫上竹网防焦，再放入香料包、所有的原料A、清水35千克大火烧开，改小火熬30小时，放入调料A小火煲2小时，过滤留汁备用。

特点：
色泽亮丽，口味香醇。

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