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(山东济南铭座饭店经典菜品)奶汤核桃肉(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆。最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面...
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(山东济南铭座饭店经典菜品)吉星高照(另附鲁菜大师张志德独家秘技解析)
介绍:这道菜是张老选用经典鲁菜清汤,发挥自己的料子菜工夫,在淮扬狮子头基础上整合发展而来的。张老介绍:“1972年,我在...
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虾油炝青瓜(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:在菜根香系列的思路上,我将青瓜根部加以利用,原创了一道热卖凉菜,用自制虾油炝制,使味型变得更丰富,青瓜的口感也非常...
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老油咸菜炒大骨鸡蛋(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:这道菜用的是厨房中要丢垃圾的咸菜皮,改刀后与特色新食材辽宁大骨鸡蛋搭配,口味家常,咸菜皮冲水去掉盐味后再炒制,上笼...
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松露素东坡(云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式)
特点:这道菜我们颠覆了传统,让豆腐都上了大雅之堂,普通的豆腐配上高级的松露,菜品显得更尊贵了。介绍:豆类作为中国特有的食...
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法式南瓜汤(上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品)
卖点:这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前,先要将南瓜放入烤箱内,加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来...
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香煎臭鳜鱼(北京湘鸣府酒店特色风味菜品)
卖点:香煎臭鳜鱼是一道经典菜,但是这道菜的做法与传统做法有两大不同:一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色,二是上菜的方式和调味方...
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爆炒三黄鸡(福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品)
风向指标:这道菜用芝麻油做底油炒制,味道非常特别,再加上用爆炒的手法,突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意: 以上...
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一处串香兔(江西南昌独一处粥城春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜将兔肉串成串,卖相非常创新,使食客有新的视觉冲击感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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鲜辣鱿鱼爽(福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品)
风向指标:我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤,用米酒熬制文蛤,祛掉了腥味,突出了海鲜的鲜味,用这款自制海鲜汤做成的菜变成了...
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下饭黄焖鸡(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜制作非常简单,是商超餐饮旺店云海肴餐厅里的旺销菜,适合大批量、标准化制作,是一款原生态乡土特色突出的下饭菜。关...
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版纳野果酸汤鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:酸香的一道菜品,加上浓厚的汤汁,润滑的鲶鱼,圣女果的诱人,大香菜的清香,这是一道开胃的肉类菜品,吃了一口就停不下来...
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杨林酸菜鱼(北京云南云海肴餐饮有限公司特色风味菜品)
土法:此菜不仅使用酸菜调味,还使用番茄沙司调和诸味,使各种味道自然地融到一起,再搭配香菜、薄荷、香芹的清香,原生态的美味...
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QQ香牛肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜将牛肉先卤制好,充分入了味,再下入油锅中炸至干香,突出干香口感,再用孜然炒制,充分赋予了这道菜特殊的味道。余义...
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茄花扣肉(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:市场上比较常见的是梅菜扣肉,而我做了改良,用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起,让菜品多了一层味道,非常适合土菜路线。赵...
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香瓜小香鸡(河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品)
土法:此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本...
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鲜冬菇炒甜笋(云南昆明年轮菜馆风味乡土菜)
土法:此菜选用的时令蔬菜,与云南特色食材宣武火腿搭配,很有“春意”色彩。菜品制作:邓荣,现任云南昆明年轮菜馆副总经理兼出...
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两江麻辣鱼(北京眉州东坡餐饮公司风味乡土菜)
土法:精选新鲜草鱼,使用川东两江烹鱼技法制作,使原料的肉质细嫩不腻,不腥不燥,入口滑嫩,回味悠长,麻、辣、鲜、香、嫩层次...
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原汁冲浪文蛤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以...
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