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相传牛蹄(湖南长沙口口相传餐厅特色招牌菜品)
特点:香醇可口,回味悠长。在吊制牛骨汤时没放任何香料,仅用葱姜去腥,为的就是保持原汁原味。有的厨师为了去除牛骨的腥味会放...
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陈皮老姜滋味鹅(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:采用“陈皮、南乳、腐乳、煲仔酱、片糖”组合调味的方式.为鹅块注入一股复合香气,成菜滋味浓郁,筋道耐嚼,入口带有一丝...
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顺德公捞起鱼线(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:鱼茸除了煎香、切丁后包入辣椒包,还可以加工成另一道菜,将其装入裱花袋,挤成线后汆熟,与葱姜丝、红椒丝一同入盘.淋捞...
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鱼茸辣椒包(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:此菜从“煎酿辣椒”演变而来,将鱼茸从辣椒中“解放”出来,先煎黄、再切粒、然后拉油,使其于鲜美中带上一股焦香,之后与...
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木瓜花螺煲清远鸡(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:无论冬夏,广东人都爱喝上一碗滋补靓汤,目前店中销售势头最旺的,就是这款“木瓜花螺煲清远鸡”,以花螺作为提鲜利器,与...
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三酸蒸鱼头(广东广州近水楼台文化农庄特色乡土粤菜)
特点:酸姜、酸笋、酸杨桃,三款滋味不同的食材为鱼头去腥增鲜,蒸好的鱼肉质地嫩滑,入口酸鲜,不带一丝腥味,口感非常棒。此菜...
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(上海沪华酒店旺销招牌凉菜)秘制熟醉蟹(附特制熟醉汁配方制法)
菜品制作:钱建政,现任上海沪华酒店凉菜主管。特点:用蔬菜代替香料增香的方式很常见,此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代...
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比目鱼佐鹅肥肝意饺(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:比目鱼搭配洋蓟汁,味道清爽;意饺加入鹅肝,味道鲜美显浓厚,两者搭配一清一浓,迎合顾客双重需求。++++++注意...
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炉烤新西兰小羊排(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:这道菜我们用了一种新的酱汁--柠檬八角酱,将西餐常用的西芹、圆葱、胡萝卜加入羊骨吊汤后,加入了中餐常用的八角等...
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特色滑烤牛肋(北京贝利斯美餐厅精品西餐菜式)
旺销理由:这道菜是我们店里的招牌菜,牛肋骨我们采用烤箱低温慢烤的方式,减少高温烹调水分流失情况。而薯泥在制作时加入了少许...
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生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品)
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊...
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疯狂牛蛙(上海韶梦酒店旺销特色菜品)
我说利由:这款菜如同菜名一样卖得超火,是我们酒店的状元菜。牛蛙拍生粉炸制,再加特制料汁翻炒,味道微辣,口感香脆,下酒佳肴...
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招牌卤肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品)
介绍:北方食客很喜欢吃卤肉,但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻,还特...
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酸汤粉蒸鳜鱼(上海鸭王酒店创意特色菜品)
创意:鱼肉切成大片拍上粉蒸料浸炸,外酥里嫩而且有种特殊的风味。搭配特制的酸汤熬煮,鲜美异常。提问:为什么两种黄灯笼辣椒酱...
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宫廷鸡脚(上海香港粗菜馆特色风味菜品)
创意:鸡脚做菜花样并不多,但是这款菜的口感却很特别。鸡脚经过蒸制后再裹脆皮糊浸炸,薄薄的一层皮却有了软烂、酥脆两重口感。...
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新派山菌煲河豚(江苏常熟新开元酒店创意风味菜品)
卖点:汤鲜而不腻,加入荷包蛋使汤更加浓稠,营养更加丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《...
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官府河豚捞饭(江苏常熟新开元酒店创意风味菜品)
卖点:捞饭的形式上桌,鲜味十足,色泽黄亮,原汁原味,普通调料烹出不普通的味道。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整...
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彭氏涮猪肝(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:肝滑嫩,鲜辣喷香。猪肝变凉易发腥,且烹制时稍有不慎就会炒老,而彭厨将猪肝切薄片涮食,很好地解决了这个问题;加入各种...
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阴干萝卜皮炒肉(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这道菜是“小炒肉”的碎碎版。五花肉切成指甲盖大小的片,搭配爽脆的阴干萝卜皮,香辣入味,用来下饭绝了!介绍:长沙彭厨...
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酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜)
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之...
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