茄花扣肉（河北邢台豫友酒店特色风味家常菜品）
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市场上比较常见的是梅菜扣肉，而我做了改良，用炸好再烧制的茄子与扣肉在一起，让菜品多了一层味道，非常适合土菜路线。YlGSK,ii8wlMd
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赵伟峰试做：e V1)yYbQU&==#
选茄子时要选粗的、直点的，这样比较好改刀；在炒制扣肉汁料时一定要小火炒出香味，这样蒸出来的味道才香。在烧制茄花时不要过长，以免会散，影响美观。nxf|M O` FRd
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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