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海鲡鱼肚内外肚分离、高压脆嫩加工技术(陕西粤好海皇酒店公司董事长:王喜庆)
介绍:海鲡鱼肚是海鲡鱼的胃。传统的鲜海鲡鱼的鱼肚处理方法是先将其飞水,再入高压锅加料酒、生姜压制30分钟。这种方法的缺点...
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白山鹿宝(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
特点:此菜选用吉林特产梅花鹿精华部位作主料,辅助特制浓汤,成菜具有鲜香浓郁、色彩丰富、质地柔软、大滋大补的特点。菜品制作...
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白山双菌(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
菜品制作:翟宝良,国家高级烹饪技师,吉菜烹饪大师,中华金厨大奖获得者,吉林省烹饪协会常务理事,曾参加韩国中餐交流和香港吉...
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(林蛙、蛤士蟆)林海参蛙(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
介绍:林海参蛙是创新菜肴之一,此菜选用长白山林海中生长的“中国林蛙”。中国林蛙满语叫蛤士蟆,别名田鸡,又称雪蛤,蛤士蟆肉...
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拔丝人参(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
特点:菜肴色泽金黄,味甜香微苦。营养与功效:吉林人参中外驰名,被誉为“三宝之一”,人参可补气血、通筋脉,促进肌体的形成,...
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小缸吉菜(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
特点:这是一道传统的满族菜,小缸的使用更具有亲切感,成菜酸香不腻。菜品制作:翟宝良,国家高级烹饪技师,吉菜烹饪大师,中华...
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小磨豆腐(吉林省长春市海航长白宾馆特色吉菜)
菜品制作:翟宝良,国家高级烹饪技师,吉菜烹饪大师,中华金厨大奖获得者,吉林省烹饪协会常务理事,曾参加韩国中餐交流和香港吉...
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新疆烤羊肉串正宗技法(伊犁百合园酒店:王显华):内地羊肉串腌制及香料水配比(邢台豫友大酒店:李朋)
新疆烤羊肉串正宗技法(伊犁百合园酒店:王显华)内地羊肉串腌制及香料水配比(邢台豫友大酒店:李朋) 新疆烤羊肉串正宗制作技...
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酸梅乌冬煲酥方(浙江省嘉兴市便宜坊酒店创意精品菜)
味型:浓香,肥而不腻。亮点:结合“红烧肉”、“走油肉”,将五花肉先烤后烧再急冻,成品搭配乌冬面,装入鱼翅盅,带明火上桌,...
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红花玉脂丸(浙江省嘉兴市便宜坊酒店创意精品菜)
亮点:用猪肉、虾仁、嫩菱角做狮子头,外面包白菜叶,荤素搭配合理,且卖相清爽,显档次。菜品制作:祝贺:从厨18年,浙江烹饪...
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栗蓉汁配烧牛尾(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:牛尾肉松味浓,香味诱人造型新颖。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店...
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川汁酱味烧酿馅茄子(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:色泽红亮,茄子软糯,营养丰富。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐...
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花雕蜜汁酥香肉(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:酥香不腻,酒香味十足。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅在经营...
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芙蓉蟹肉(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:鲜香滑美洁白,螃蟹肉令人回味,齿颊留香。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧...
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大蒜烧仔鸡(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:酱香味浓,鸡肉滑嫩。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅在经营管...
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锡纸海盐焗松茸菌(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:松茸香美滑嫩,回味留香。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅在经...
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黄金猪手(北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅创意菜品)
特点:造型美观,营养丰富。菜品提供:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅。酒店介绍:北京前门建国饭店京剧主题酒店餐厅在经营管...
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达州油卤配方、技术关键及相关卤菜制作(四川省达州市嘴嘴鸭脖王卤菜系列店技术总监:尹志强)
我在四川达州市做了六年的卤菜,看了《油卤制作全接触》一文后,感觉文中介绍的油卤做法与我的有些不同。文中介绍的油卤制作,其...
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石锅小米辣炒兔丁(重庆鹅石板江湖菜酒店风味特色菜)
亮点:使用大量的青小米辣和青花椒炒制兔肉丁,口味麻辣清香,再用热石锅上桌,一路清香四溢,非常有特色。味型:麻、辣、鲜、香...
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雨花石木盆锅巴鲶鱼(重庆鹅石板江湖菜酒店风味特色菜)
亮点:此菜由传统的锅巴肉片改良而来,将肉片换成鳃鱼,口味更嫩更鲜。出品时利用雨花石传热散热,能长时间保持菜品的热度,避免...
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