海鲡鱼肚内外肚分离、高压脆嫩加工技术（陕西粤好海皇酒店公司董事长：王喜庆）
介绍：+h!9#iA4q2 l.
海鲡鱼肚是海鲡鱼的胃。传统的鲜海鲡鱼的鱼肚处理方法是先将其飞水，再入高压锅加料酒、生姜压制30分钟。这种方法的缺点是鱼肚整体加工，没有将其分离，也没有去除内、外鱼肚之间的网状物质，从而使加工后的鱼肚口感不好，中间的网状物质会使食客吃起来有绕牙感。由于内肚硬．外肚软，两者组织结构不同，如果不分离就进行高压锅压制，会出现内肚成熟时，外肚则化了的现象。如果为了保持形状而缩短压制时间，会导致内肚不熟，口感发硬。于是，我将内、外鱼肚分离，解决了这个难题。海鲡鱼肚40元／500克，一般在出售日本料理的供货商那里可买到。L?2N%:jcU|JqC /('B
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菜品制作：#a~X "g4VO]~S$NMQZ:
王喜庆，高级经济师，服务技师，陕西烹饪餐饮行业协会副会长，陕西粤好海皇酒店公司董事长。ZX7F[2d= D.O1
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海鲡鱼肚的加工步骤 1e oqK)/'XC
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以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅)cg -9Hm \yr! v&
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