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酱腊肉
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克制作方...
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四川腊猪头
原料配方 猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克制作方法 1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛...
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长治腊驴肉
腊驴肉是山西长治的传统名食,早在明末清初就已驰名晋南,远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路...
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太原六味斋酱猪肉
原料配方 嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200...
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北京福云楼酱猪头肉
福云楼,开业于光绪二十二年(公元1897年),是有80多年历史的肉食老店。福云楼酱猪头肉,是京味肉食名品之一。制作方法 ...
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北京复顺斋酱牛肉
复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买,一饱口福。制作方法 ...
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酱羊肉
原料配方 羊肉(以羊肋肉为好)2.5千克 白萝卜(切块)500克 小红枣25克 干黄酱250克 食盐75克 大料面20克...
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济南黄家烤肉
此肉是济南市异香斋肉铺的产品,至今已有近100年的历史。黄家烤肉是用整猪放入特制的烤炉内烤的。原料配方 光肥猪1只 花椒...
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宣威火腿(云腿)加工技术
[原料配方]腿胚100公斤,精盐7公斤。 [工艺流程]原料选择→修整→腌制→发酵 [操作要点] (1...
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川式腊肉加工技术
[原料配方]鲜猪肉100公斤,食盐7~8公斤,白酒0.5~1.0公斤,硝盐50克,花椒100克,混合香料150克(按八角...
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叉烧肉加工技术
[原料配方](1)配方一:原料肉10公斤,白糖0.8公斤,精盐0.2公斤,生抽0.4公斤,老抽(酱油的一种,色深、味浓、...
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卤猪头方肉加工技术
[原料配方] (1)腌制液配方 猪头肉100公斤,清水100公斤,食盐15公斤,花椒300克,硝酸钠100克。 ...
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卤下水(大肠、猪肚、猪舌、猪心)加工技术
[原料配方]下水50公斤,食盐2公斤,黄酒1公斤,白糖2公斤,酱油2公斤,生姜200克,香葱250克,酱油250克,玉果...
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传统广饶肴驴肉的生产工艺
据史料记载,广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府,专供武士享用多年,素有广饶“...
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赵大妈虎皮肉串制作方法
一、五料面的制作:大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两;花椒、桂皮、桔皮各二两放在一...
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蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千...
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北方风味的调味辣酱
我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行,在东北也越来越多地受消费者爱好。因为它能增进食欲、解腻、助消...
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食用牡蛎酱的加工制作方法
一般在牡蛎的消化管中,含有很多海藻等杂物,这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味,工使制品的颜色变黑,大...
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蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很...
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阿香婆香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 ...
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