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冷烤鸡制作方法
原料配方 油鸡或太笋鸡(1只)1.25千克 葱头75克 胡萝卜50克 芹菜5克 番茄100克 酸黄瓜50克生菜油1千克(...
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道口烧鸡
道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南安阳的道口镇。原料配方 鸡100只(重...
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南京板鸭加工技术
(1)配料标准。主料:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5公斤,小茴香100克;湿腌辅料;洗鸭血水5公斤,食盐2.5...
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北京烤鸡加工技术
(1)配料标准。主料:活鸡1只。辅料:食盐30克,鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克,糖色12克,香油5克。 (2)加...
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南京盐水鸭加工技术
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。 原料配方 光嫩鸭(2千克)1只 炒盐100克 葱结50克 大茴香1粒...
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盐水鹅加工技术
制作方法 1.宰杀:选用当年的肥鹅,宰杀拔毛后,切去翅膀和脚爪,然后左右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入...
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低盐嫩化盐水鸭制作工艺
1、原料准备。 鸭胚要求新鲜,无病,无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻,禁用热水解冻或蒸汽解冻。2、开扣腌制。从...
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秘传牛骨头
制作的配方一、 选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨为主料,其中以牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳品。二、 工序:将牛...
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奇香牛骨头熬制秘方及工艺
一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果...
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出品率达150%澳洲烤肉不出水之完整配方与工艺(绝密)
出品率达150%澳洲烤肉不出水之完整配方与工艺主要原料:精选优质牛肉等。产品特点:产品呈牛肉的自然块状,切面呈肉粉色,口...
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羊肉串制作方法
羊肉串制作烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置...
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软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法
软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法酱卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品,由于其瘦肉含量高,营养丰富,口味鲜美,一直深受广...
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各种灌肠配方
各种灌肠配方自制香料A:烟台产腌制剂一袋(粉状,每袋2斤装)、猪肉香精“753”100克、麦芽酚10克、明胶5克,调匀即...
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维吾尔族烤羊肉串
维吾尔族烤羊肉串的做法及制作方法详细介绍维吾尔族烤羊肉串的特色:颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽,营养丰富,深受人们普遍欢迎...
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炸鸡排的加工配方及工艺
炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售,根...
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炸鸡粉(孜然味)配方以及炸鸡腿具体操作方法
炸鸡粉配方及应用工艺的讨论随着中国经济的不断发展,人们生活水平不断提高,生活节奏不断加快,近年来,肯德基、麦当劳等美式快...
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南乳炸鸡
南乳炸鸡 原料:大鸡腿3只,鸡蛋2个,泡打粉100克,脆酥粉200克调料:盐5克,味精10克,糖20克,米酒30克,红南...
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风干肉做法
选料:上好的带皮五花肉5千克,生抽250克,老抽100克,盐30克,味精30克,白糖200克,高粱酒60克,胡椒粉10克...
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叉烧肉加工技术
[原料配方] (1)配方一:原料肉10公斤,白糖0.8公斤,精盐0.2公斤,生抽0.4公斤,老抽(酱油的一种,...
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香卤肠香骨
原料:排骨400克,大肠200克。 调料:盐10克,味精10克,玫瑰露酒50克,五香粉10克,嫩肉粉5克,鸡蛋1个,生...
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