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石家庄扒鸡加工技术
石石家庄扒鸡,即为石家庄回民扒鸡,是河北名食之一,有50余年历史。1947年以后,又吸取了德州扒鸡的制作技艺,使产品的质...
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禹城扒鸡加工技术
禹城扒鸡是山东特产,其质量胜过德州扒鸡。 原料配方 净鸡100千克 丁香500克 砂仁 200克 紫蔻200克 玉...
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软包装五香驴肉生产工艺
1 五香驴肉生产工艺流程 选料→解冻→修整→注射→滚揉腌制→预煮→称重装袋→真空封口→高温灭菌→保温检验→成品检...
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优质盐水火腿加工技术
盐水火腿是西式肉制品中的主要品种,该产品以其鲜美可口,脆嫩清香,营养丰富等特点深受欧美消费者青睐,也成为目前国内开发的主...
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五香鹌鹑的加工技术
1 加工工艺 选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2 工艺要点 2.1 ...
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八珍乌鸡的生产工艺
乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原...
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无铅皮蛋加工技术
原料配方 鸭蛋1 000只 纯碱1.25~1.75千克 生石灰6.65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用...
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桂花坛焖鸡的加工方法
桂花坛焖鸡,其历史悠久,起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿、长生不老,命御厨挑选2-3个月的鲜活...
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麻辣香酥乳鸽的加工
乳鸽营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中 上品,每100克可食部分含蛋白这质22克,具有很高的 营养价值。俗话说“九鸡不...
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五种著名的禽蛋加工方法
一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下: 1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、...
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奇香板鸭的加工
㈠ 原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天,体重在1.5公斤以上的活鸭。 ㈡ 宰杀加工。在宰杀前12-14小...
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风味香酱鹅的制作技术
(一)严格选料:选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。 1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时,供水,然...
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咸蛋纸制作咸蛋新法
咸蛋也称盐蛋,是人们喜爱的一种蛋类制品。咸蛋常规制作是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。但上述方法存在着以下缺点:...
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枸杞香鸭的制作技术
枸杞香鸭是一种新的药膳,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下: 1、卤制:活鸭宰杀脱毛,去内脏...
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酱汁鸽子的加工
(一)原料 主料:肉鸽2只 配料:葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克 调料:甜面酱50...
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野味酱鸭的加工
一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品 二、操作要点 1.选择原...
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软包装荷叶香酥鸡的制作技术
在我国众多传统菜肴中,以荷叶作为调味佐料的名菜不少,在烹饪中其芳香物质易受热散溢,影响制品的应用风味。而采用真空包装技术...
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泡凤爪制作技术
一、毛坯制作: 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液(烧碱二...
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肉味鹌鹑蛋黄粉的制作工艺
鹌鹑蛋营养丰富,尤以其蛋黄中蛋白质、卵磷脂含量高,对神经衰弱、高血脂等有一定辅助治疗作用。鹌鹑蛋大多以直接蒸煮烹调食用为...
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客家九香鸭(附香料、卤水料配方及制作工艺关键)
介绍:客家菜中的九香鸭,是由九种香料加上南乳、柱侯酱、鱼露、辣椒酱、生抽王、蚝油、白糖、花雕酒、猪骨汤、蒜仁、生姜、香芹...
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