首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
食品锟戒方
变更类别
当前第18页
香酥鹅
制坯、宰杀、煺毛、开口和取出内脏均同上,然后用花椒、盐擦抹鹅坯全身各部,先擦腹腔,再抹外表,擦至盐溶化为止。 蒸煮:...
放入收藏夹
脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5 kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8 cm的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,...
放入收藏夹
全州禾花鲤
全州禾花鲤 在素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”美称的广西壮族自治区全州县,出产一种“昔日朝廷贡品,今朝百姓佳肴”...
放入收藏夹
长春灌肠
“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术,以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等...
放入收藏夹
泡椒香酱
泡椒香酱配料:泡椒末1千克,桂林辣椒酱3瓶(125克/瓶),鲜桔子皮末(去腥增鲜)50克,蒜蓉50克,生姜50克,沙姜粉...
放入收藏夹
虾膏豆瓣酱
虾膏豆瓣酱配料:李锦记豆瓣酱2瓶(125克/瓶),李锦记或者海天虾膏4盒,红辣椒米100克,炸腰果米100克,洋葱粒10...
放入收藏夹
团圆发财
用料:鱼肉猪肉混合馅400g,发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量,鸡蛋2个。 做法:将发菜铺在盘子四周,...
放入收藏夹
年年有馀
用料:30cm左右长的净鲶鱼2条,盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量,去核山楂2个。 做法:先将鱼一...
放入收藏夹
佛手送子
用料:白条仔鸡1只,佛手2个均切成条;酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量。 做法:将佛手条...
放入收藏夹
荷叶什锦
用料:嫩荷叶(可用白菜叶代),瘦猪肉250g,香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量,鲜虾仁40个,樱桃、青豆各20粒,盐、味...
放入收藏夹
福帮双全
用料:豆腐皮150g,瘦肉250g,均切长丝;葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量,香菜20g切细。 做法:...
放入收藏夹
佛手白菜
用料:牛肉猪肉混合馅350g,嫩白菜芯叶20个,留前端切成4~5cm长,鸡蛋2个,大海米25g(水发后剁成末),盐、...
放入收藏夹
龙眼肉
用料:瘦猪肉400g,生鸡蛋2个,葱、姜、蒜末各适量,盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。 做法:肉切片选。大勺添...
放入收藏夹
瑞雪丰年(雪花里脊)
用料:鲜外脊肉350s,鸡蛋清5个,淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量,红樱桃数枚。...
放入收藏夹
麻辣牛筋
用料:熟牛蹄筋400g,盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量,炒熟芝麻20g。 做法:将熟牛蹄筋放在容器中,加盐...
放入收藏夹
扒“熊”掌片
用料:牛掌肉500g,花椒、大料、砂仁各适量,丁香2粒做成料包,盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法:将牛...
放入收藏夹
水晶肘子
用料:熟猪前肘子1个,花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上,出锅时捞出),盐、味精、酱油、香椿末少许。 做法:将熟...
放入收藏夹
鹊梅报春
用料:水发发菜(可用海带丝代之)5g,风干香肠2根,樱桃几枚(可用菊花蕾代之),松花蛋黄3个,胡萝卜1小段。 ...
放入收藏夹
大碗血旺财鱼花
原料:财鱼(即黑鱼)净肉250g,鸭血300g,嫩黄豆芽100g 调料:辣妹子辣椒酱50g,味精20g,...
放入收藏夹
大碗腊鸭烧地参
原料:腊鸭2000g,胡萝卜400g 调料:高汤3000g,盐25g,味精20g,黑胡椒10g,葱油50g...
放入收藏夹
上一页
1...
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
...
下一页
会员中心