首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
食品锟戒方
变更类别
当前第13页
桂林米粉(卤粉)制作方法
本方是目前市场上流行的制法: 一、各香料之间比例及配方: 桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母...
放入收藏夹
怪难吃香脆功夫丸操作方法
主料:净牛肉、荸荠、香菜 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡...
放入收藏夹
红油煎饼 黄河夹肉饼
红油煎饼 黄河夹肉饼:口感好、个大、劲道。最大的卖点是红油,色泽鲜红,透明晶亮,辣而不呛,香而不腻。一、用具①操作案板(...
放入收藏夹
美果酸辣粉
一。备料[一]配料;分五种香型[可称xx肉型粉丝]1。酥肉型:1 以500克三级猪肉或五花肉为例:猪肉500 克...
放入收藏夹
人造皮蛋技术
人造皮蛋,蛋清,蛋黄色泽分明,味香四溢,型色口感可与真蛋媲美。生产工艺如下:一,产品构成采用食品调稠剂褐藻酸盐(海藻酸钠...
放入收藏夹
麻辣香酥乳鸽的加工
乳鸽营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中 上品,每100克可食部分含蛋白这质22克,具有很高的 营养价值。俗话说“九鸡不...
放入收藏夹
怪难吃”系列风味小吃配方
怪难吃”系列风味小吃(一) 香脆功夫丸 主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、...
放入收藏夹
<韩国风味>阿梅烧烤配方
肉类增香剂 半斤已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋10...
放入收藏夹
阿洪鲍汁
原料:A老母鸡5千克,正番鸭4千克,金华火腿、猪蹄各3千克,肋排2.5千克,里脊肉2千克,鲜肉皮、鸡爪、瑶柱、大地鱼干各...
放入收藏夹
清香鲍汁
原料:老母鸡3千克,老鸭1.5千克,里脊肉750克,猪肘、猪排各1千克,牛肉、金华火腿各500克,桂圆肉、白胡椒粒、干贝...
放入收藏夹
传统豆花制作工艺
材料:精选黄豆200g 蕃薯粉25g 熟石灰粉5g 做法: 1.将黄豆洗净,以清水浸泡隔夜取出沥乾。 2.加3...
放入收藏夹
豆腐脑制作新技术
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生...
放入收藏夹
臭豆腐的制作方法
臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有两种: 1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露...
放入收藏夹
五香鹌鹑的加工技术
1 加工工艺 选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2 工艺要点 2.1 ...
放入收藏夹
哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术
正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。 原料配方 鸡100只 精盐(用老汤可酌减)5千克 酱油3千克 大蒜500...
放入收藏夹
红砂咸蛋的加工方法
湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富。蛋黄似黄昏落日,红得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一...
放入收藏夹
醉蛋的加工制作技术
醉蛋有两种加工方法。 1、酒、酱油混合液加工法:每加工1千克鸭蛋(或鸡蛋)需用酱油0.5千克、酒0.5千克,将其混合均...
放入收藏夹
咖喱鸡
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉...
放入收藏夹
鹅肝加工五要点
鹅被世界粮农组织推荐为“优秀肉类食物”。鹅肥肝从罗马时期就被当作珍馐美味。自16世纪起,鹅肥肝成为西欧上流社会的一道名菜...
放入收藏夹
鸡肉丸的制作
鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺,以鸡肉为主要材料,辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂,经丸类成型机制作而成的球形产品,储藏方...
放入收藏夹
上一页
1...
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
...
下一页
会员中心