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闲庭萝卜丝(四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色凉菜)
介绍:对于四川人而言,每餐都离不开那一碟泡菜,大到星级酒店,小到街边的排档,都会免费供应,但在闲庭,一份泡酸萝卜却卖出了...
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丝瓜蜇头(山东东营一家亲妈妈菜筷乐食代店创意家常凉菜)
特点:在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌,咸鲜微辣、脆清香别致。菜品制作:古...
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双味捞拌茄子(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:蒜泥茄子是一款农家下酒小菜,根据这款老菜的灵感,我研发新菜时发现蒸茄子皮比肉还好吃,蒸熟再捞拌的茄子大受欢迎。...
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金汤三文鱼(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:三文鱼一般以做刺身、生煎居多,酸汤味的三文鱼大家一定没有听说过。我以黄灯笼椒配小米辣熬制成酸辣汤汁,用于捞拌三...
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知味盛果(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:夏季水果凉菜逐渐遍及人们的餐桌。如何让其味道新颖,与众不同,我下了一番心思。经过多次试验,我研发出两种新式口味...
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辣味双脆北极虾(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:北极虾看似高档,实际市场上只售二十几元一斤,再与质嫩的娃娃菜搭配,显得菜品精致高档,实际每位成本只有七八元钱,...
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巧拌杏鲍菇(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:杏鲍菇营养丰富,可以提高人体免疫功能,近来颇受食客喜爱,但因为大家都研发它,普通的做法已不能引起人们的喜爱。我...
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虫草花拌海鱼皮(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:虫草花属于一种真菌类,其性质平和,不寒不燥,具有补肺、补肾和护肝养肝的功效,这款菜不仅味美,而且略带滋补,是夏...
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酸辣野生墨鱼(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:墨鱼一般都被烹制成咸鲜口味的,以突出其海鲜的质感。但是我借鉴了传统菜乌鱼蛋汤的特点,将大墨鱼切片后烹制成酸辣口...
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青瓜蜗牛(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:将主料小黄瓜与蜗牛分别以两种味汁来入味,一菜两味,新颖时尚。介绍:捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的...
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捞拌汁淋三文鱼(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:三文鱼刺身已经吃得让人感觉没有新意了。将其切成条,与时蔬丝一起捞拌成菜,与普通凉拌菜做法无异,但是对于三文鱼来...
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冬阴功汤捞北极虾(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:冬阴功汤是泰国的国汤,而且号称是世界三大名汤之一,用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味酸得开胃,辣得过瘾。用冬阴功汤来...
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滋味茶树菇(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:茶树菇的做法很多,凉菜中多以汆水后直接凉拌为主。而我将其炸制后再以捞拌的方法烹制成菜,焦香、醇香混为一体,别有...
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天目清远鸡(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:手剥笋配清远鸡,增加了此菜鲜嫩的感觉,很独特,再配以辣鲜露、美极鲜味汁一起调味,口味一新,深受顾客好评。介绍:...
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翡翠捞三鲜(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:一般的捞拌菜品都是原料汆水后,直接以味汁捞拌成菜。而我打破传统方式,将主料炒制成熟后再以捞汁拌匀入味,且捞汁不...
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(四川成都文杏酒楼旺销招牌菜)文杏鸡(附秘制料汁与秘制红油制法)
介绍:这道文杏鸡从开业卖到现在,平均每天的走量在150份左右,遇上周末的婚宴、团餐,走上二三百份也不出奇。这道鸡最大的特...
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凉拌鲫鱼(四川成都文杏酒楼旺销特色菜品)
介绍:鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。因此在制作这道菜时,我并没有使用口味浓重的红油,而是用...
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五夫醉鸡
醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。原料配方 鸡10只 精盐300克 大葱250克 鲜姜250克 小茴香15克 黄酒若干制作方法...
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卤肫肝加工技术
原料配方 鲜鸡肫肝(或鸭、鹅肫肝)25千克 陈皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂...
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麻辣土鸡(刀口辣椒的制作)
原料:土公鸡净重400克。调料:盐8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10...
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