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雀巢夏日五彩(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:青豆、玉米、红腰豆、莲雾、虾子搭配凉拌口味清爽营养丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可...
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冰镇脆鲜三样(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:冰镇菜肴是夏日餐桌必不可少的佳品。这款菜选用苦瓜、芥蓝、黄瓜为主料,分别用醒目、白兰地汁、薄荷汁进行浸泡,口感...
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酱烧子乌(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
创作心得:子乌一般都用来红烧,此菜借鉴红烧的做法,加入又烧酱和大量大蒜子烧制,热制冷吃,带给客人更完美的风味。厨艺评论:...
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醋炝黑鱼皮(张家港冷菜俱乐部创意凉菜系列)
创作心得:黑鱼皮是一种可以生吃的原料,此菜在加工时先用碱粉搓揉鱼皮,再用白醋清洗。经过处理后,鱼皮的鲜味更足,而且丝毫没...
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台湾长寿笋丝(张家港冷菜俱乐部创意凉菜系列)
创作心得:从图片上你可以很容易发现这款笋丝的与众不同。洁白的色泽是它区别于其他笋的最大特点。它带有一种浓郁的笋香味,无论...
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毛蛤拌豇豆(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列)
创作心得:毛蛤是一款非常低价的海鲜原料,与豇豆凉拌后色彩搭配靓丽,口味酸辣。介绍:用海鲜原料做凉菜,突出鲜味很重要。下面...
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参苗拌海螺(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列)
创作心得:人参苗是一种非常健康的时令蔬菜,与海螺肉搭档,即便是简单的方法,也能烹调出别样的滋味。介绍:用海鲜原料做凉菜,...
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茴香苗炝海螺(东方美食百凉发布会创意凉菜系列)
创作心得:海螺肉用来凉拌口感爽,鲜味足,加入少许茴香苗提味,给人一种不同凡响的味觉体验。介绍:用海鲜原料做凉菜,突出鲜味...
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(北京大碗居餐饮集团特色凉菜)芥末鸭掌(附传统凉菜个性新酱汁芥末酱制法)
介绍:传统凉菜新酱汁:大碗居的凉菜出品看起来很简单,但每一道菜中的酱汁都很讲究,这里介绍一下传统菜芥茉鸭掌和乾隆白菜中的...
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(北京大碗居餐饮集团特色凉菜)乾隆白菜(附传统凉菜个性新酱汁复合芝麻酱制法)
介绍:传统凉菜新酱汁:大碗居的凉菜出品看起来很简单,但每一道菜中的酱汁都很讲究,这里介绍一下传统菜芥茉鸭掌和乾隆白菜中的...
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剔骨肉拌山茄(青岛唐家老院子川菜馆旺销家常菜品)
创意由来:剔骨肉拌黄瓜是一道深入人心的凉菜,青岛“唐家老院子”的行政总厨胡红说,把黄瓜换为山茄子,用料更为讲究,做法上也...
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胡椒冰镇响螺(深圳王子厨房魅力新中菜系列)
介绍:一种小小的调料,就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品,在口味上可以说更具冲击力,充分体现出了新中...
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生态鸡脚皮(成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店特色旺销菜品)
特点:还有一道根据椒麻鸡演变而来的“生态鸡脚皮”也卖得很好。胡总厨介绍,这道菜选用的鸡脚来自于野外放养的生态鸡,这种鸡吃...
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养颜花生米(成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店特色旺销凉菜)
介绍:位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店,主营烤鸭与新派川菜,自去年12月营业以来,已俨然成为川派老...
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新版四味飘香(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
介绍:实用的创意凉菜要在口味上有想法,可以多借用西餐的调味料给菜品调味,菜品的口味突破性更大,成本并不增加多少,但确是提...
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刺身澳洲小牛肉配玫瑰盐(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
旺销理由:此菜利用低温慢煮的方法加工澳洲牛肉,使其口感非常软嫩。此菜的加工工艺很讲究,先用低温慢煮的方法将牛肉加工到三成...
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蓝奶酪醉桃仁(北京茉莉餐厅创意精品凉菜)
旺销理由:此菜将鲜桃仁用黄酒醉制2个小时,使其充满酒香味,胡桃仁烤熟后香味足,两种桃仁香气相辅相成。用低温慢煮的方法将两...
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摇滚夫妻肺片(重庆清华大饭店创意特色菜品)
介绍:夫妻肺片是一道有着百年历史的经典川菜,清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统夫妻肺片卖相凌乱,不够美观,但如...
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鲜桃仁鸡卷(邯郸春满园酒楼特色凉菜)
特点:鸡腿卷着鲜核桃仁,外香里脆。味型:咸鲜、蒜香、蔬香复合味,核桃仁香脆。菜品制作:李龙潮,从厨15年,国家高级烹调师...
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养生素什锦(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:这是一道纯素菜,用的油也是素油,凉吃也不会有油腻的感觉。介绍:夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”,而是要采用各种烹调...
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