翡翠捞三鲜（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）

原创思路：
一般的捞拌菜品都是原料汆水后，直接以味汁捞拌成菜。而我打破传统方式，将主料炒制成熟后再以捞汁拌匀入味，且捞汁不是调出来的，是炒出来的。这样一来，成菜比普通捞拌菜品要浓香很多，同行朋友们也可以试一下，效果真的不错。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

菜品制作：
王鸿章，男，湖北人、国家一级烹调师、湖北烹饪协会会员，事厨十三年，精通湘、鄂、乡土农家菜，擅长乌龟、甲鱼及淡水鱼的制作，旁通燕鲍翅，曾在宜昌多家星级酒店工作。2000年去北京，曾在九头鸟、湘鄂情、百年隋园等地任主厨、厨师长等职，现任河北邯郸市王府花园酒店湘厨厨师长。

评审点评：
此菜中的鱿鱼是炒干水分的，所以成菜干香。捞汁是炒制而成的，这一点很新颖，炒制时还加入了豆泥，甜豆清香，一菜双味。这样的菜品客人想拒绝都难。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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