双味捞拌茄子（夏季时令新一代捞拌凉菜系列）

原创思路：
蒜泥茄子是一款农家下酒小菜，根据这款老菜的灵感，我研发新菜时发现蒸茄子皮比肉还好吃，蒸熟再捞拌的茄子大受欢迎。

介绍：
捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的，即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成菜。常见的捞拌汁有盐味汁、酱味汁、虾油汁、麻香汁等。
但是近年来厨师们对于捞拌菜的改良让我们刮目相看。原料不再是改刀焯水那样的简单处理，有将原料先滑油再捞拌的，有先炸再捞拌的，也有先炒一下再捞拌的，甚至有先腌过再捞拌的；捞拌汁也不再是几种现成调味品的简单混合，花样层出不穷，有煮出的汁，有炒熟的汁，有如煲汤般煲出的汁，蔬果中挤出的汁，甚至还有用豆沙烧出的捞拌汁，真是只有你想不出的方法，没有厨师做不出的方法，多样的变化标志着捞拌新时代的到来。

评审点评：
此菜蒜香浓郁，口感筋柔，原创者将茄子一料两做，茄子皮这种平时多为丢弃的原料反而烹出了新的口味，非常不错。

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