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蜜枣香心果(苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创新凉菜)
特点:由一种小零食“香心焦枣”演变而来,原版为花生米塞入红枣烤脆,这里改良为腰果塞入蜜枣,调成蜂蜜椰香味。菜品制作:李政...
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柠香椰糖番茄(广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列)
特点:使用泰国常用的椰糖熬糖水,浸泡小西红柿.清甜中透着浓郁的椰香味,非常特别。菜品制作:黎碧川,现任广州蕉叶饮食服务有...
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三文鱼脆冷豆腐(广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列)
特点:三文鱼配泰式芫荽,香气特殊;内醋豆腐配泰国辣椒酱,甜辣开胃。菜品制作:黎碧川,现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出...
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云雾金丝蚌片(上海大成创意中国菜餐厅精品凉菜)
推荐理由:非常简单的一款凉菜,但是成菜效果非常好,干冰营造出烟雾缭绕的感觉。菜品制作:姜仁健,餐饮业国家级评委,上海淳怡...
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阿胶葛仙米(上海大成创意中国菜餐厅精品菜)
推荐理由:用阿胶来制作凉菜,很奇特吧!做好的成品透着诱人的红色,晶莹剔透,葛仙米悬浮在其中,着实美观,而且营养价值超级高...
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沙姜猪手(广州花都金骏酒家新派粤菜)
风向指标:这道菜是猪手吃法的升级版,最大的改变就是口味,加入姜蓉、干葱,不再是单一的沙姜味,很适合夏天推出。此菜中的猪手...
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酥皮走地鸡(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列)
创作心得:走地鸡搭配海蜇丝,用麻辣味的调料拌制口感脆,吃起来特别爽。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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皖南香百叶(上海弘博厨艺联谊会创新凉菜系列)
创作心得:皖南的香百叶本身除了具有五香味外,还有淡淡的烟熏味。此菜用泡姜丝拌制百叶,在口味上有所突破。++++++注意:...
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相思豆拌山芋苗(常州冷菜俱乐部创意凉菜系列)
创作心得:山芋苗是芋头的嫩茎,经过盐渍后成为类似咸菜的特色食材。此菜以其为主料加入红腰豆拌制,给客人一种新鲜感。++++...
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野蘑小白菜(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列)
创作心得:茶树菇用来做菜后,菌帽就成了下角料。我们用它搭配小白菜做凉菜,粗料细做,鲜味出众。++++++注意: 以上只为...
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香拌茶树菇(廊坊海中金大酒店创意凉菜系列)
创作心得:茶树菇浸炸后口感香酥,搭配辣椒丝、葱油等凉拌,简单不失精致。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图...
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蒜椒鹌鹑蛋(东方美食百凉发布会创意凉菜系列)
创作心得:将大蒜和红椒经手工捣制成蒜椒,加入鹌鹑蛋,再用蒜臼子盛装,很有童年的回忆。++++++注意: 以上只为简要介绍...
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鱼香锅巴皮(东方美食百凉发布会创意凉菜系列)
创作心得:去安徽采访时发现,当地农家都用大铁锅制作锅巴皮,于是我把这种特色食材拿来做凉菜,为了增加其复合味,我又加入了丁...
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香烤金瓜(无锡鸿图食艺冷菜团队创意凉菜系列)
创作心得:去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士,入烤箱中烤制,销量非常好,今年我们在原先的基础上加以改良,将南瓜改刀成条...
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爽口开胃蕨菜(浙江东阳横店影视城贵宾楼创新凉菜系列)
创作心得:热制冷吃是烹调蕨菜的新方法,经过加热后,调料的风味迅速融入蕨菜内,口味更香浓。++++++注意: 以上只为简要...
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蓉和菜根香(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:湖南人喜欢青辣椒的爽脆感,于是我们将其切丝,用香菜根搭配制作,浓郁的香菜味给普通的小菜带来清爽的风味。++++...
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仔姜拌海参(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:凉拌海参风靡全国,我们用嫩仔姜与之搭配,做出了与众不同的新口味。介绍:用海鲜原料做凉菜,突出鲜味很重要。下面给...
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剁椒蜜豆(长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:蜜豆多用来制作小炒,现在我们将其处理后用于凉拌,清香的口味配合剁辣椒的鲜味,给客人一种很爽口的感觉。介绍:简单...
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香茅韩菜三文鱼(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:三文鱼一般都是以刺身的形式上桌,此菜用韩国泡菜搭配三文鱼,细腻中带有泡菜的脆爽感,鲜香中融合着酸辣味。厨艺评论...
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新派牛仔粒(浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列)
创作心得:黑椒牛肉是一款名副其实的热菜,我们借鉴它的味型,用凉菜的方法进行烹调,给客人一种全新的口味体验。++++++注...
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