泡椒香酱

泡椒香酱

配料：
泡椒末1千克，桂林辣椒酱3瓶（125克/瓶），鲜桔子皮末（去腥增鲜）50克，蒜蓉50克，生姜50克，沙姜粉25克，胡椒粉25克，白糖25克，花生油500克，料酒50克，味精、醋各10克。

制作方法：
锅下花生油，烧到四成热时，下泡椒末熬2-3分钟至熬干水分，然后依次加入其他配料和调料，小火熬制15分钟左右至出香即可。此酱比一般的泡椒、辣椒酱味道要香，而且加了桔子皮后能去原料的异味，适用于动物性原料。

可制作：蒸排骨、狗肉、白鳝、兔子、鲶鱼、肉片、鱼片、猪手等。

菜例：
泡椒酱蒸排骨或者蒸鳝鱼

大体制作类似湘菜中的“剁椒蒸鱼头”，日售10多份。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

鲜面条加工制作工艺视频全解

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。