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香椿白肉卷
主料;猪二刀肉。香椿头。调料;香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克,辣椒油40克。鲜汤10克。 制作; ,二刀肉放...
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韩式素鲍鱼刺身
主料:素鲍鱼1包(200克)。 配料:柠檬1个,白包菜紫包菜丝各100克。此菜也可用蕃茜(西餐常用料)10克,黄瓜50...
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爽口脆螺
原料:去壳福寿螺200克,青笋100克,洋葱100克,小米辣椒150克调料:白醋15克,姜片4克,葱段6克,盐7克,味精...
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茼蒿拌螺片(咸鲜、微酸爽口)
原料:海螺肉300克,茼蒿250克。调料:盐3克,味精5克,白糖7克,美极鲜酱油5克,香油3克,老醋10克,油炸花生10...
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菊花猪耳
张庆峰:1974年出生,高级中式烹调师,北方厨艺协会理事。擅长卤水、烧腊、凉菜制作。2003年任沈阳市颐龙在天酒店凉菜主...
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新潮酿鱿鱼
新潮酿鱿鱼 制作/程颜辉 原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。制法:...
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特色刨花肉
原料:猪连皮后臀肉300克,生菜叶100克。调料:精盐5克,味精、芥末油各10克,生抽、陈醋、料酒各20克,白糖25克,...
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凉粉鹅肠
原料:凉粉200克,鹅肠50克。调料:鹅肠粉、香油各2克,芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5...
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辣香鹅肠卷
原料:鹅肠200克,盐5克,鹅肠粉2克,黄瓜20克,胡萝卜20克。调料:卤水汁5克 ,鸡粉2克,蒜末2克,白糖2克,香醋...
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张飞鸡
原料:乌鸡750克。调料:野山椒1瓶,醪糟200克,盐10克,味精5克,鸡精3克,泡菜水1千克。制作:1、把去掉内脏洗净...
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双味鸡片
原料:土仔公鸡750克。生菜25克。调料:盐10 克,味精5 克,红油25 克,橙汁75 克,香油5 克,酱油10 克,...
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缠丝豇豆
原料:嫩豇豆100克,姜末20克,二汤10克,红醋20克,香油10克,葱油5克,盐、味精各3克。制作:1、将豇豆入沸水中...
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川味红汤鸡
原料:熟三黄鸡150克,竹笋30克。调料:红汤100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米...
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剁椒毛肚卷
原料:白毛肚150克,黄瓜50克,小米椒20克。调料:姜蓉5克,生抽5克,鸡精5克,葱花5克,粉丝20克,美极酱油30克...
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辣汁川味爽口鸡
原料:农家土鸡一只约2千克,黄瓜干50克。调料:蒜米2克,姜米1克,盐2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花...
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冰藻茼蒿(成都市红杏酒家羊西店创新特色凉菜)
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。介绍:作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年...
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蛋黄牛筋冻
原料:牛蹄筋250克,咸鸭蛋黄200克。调料:美极鲜酱油10克,盐5克,味精2克,鸡精5克,鱼胶粉11克,清汤50克,姜...
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脆皮兔丝
亮点:兔肉一般都采用爆炒、炖制的方法。把兔肉烹饪成一道热菜凉吃的爽口菜实属大胆创新。原料:带皮兔胸肉300克,面皮50克...
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生态腰卷
原料:鲜猪腰500克,鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料:青、红小米辣粒各25克,蒸鱼豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,盐5...
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川式鸳鸯刺身(凉菜)
原料:活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果...
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