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酒鬼月牙骨(黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜)
特点:香辣可口,孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖,搭配酒鬼花生,是下酒好菜。菜品制作:杨成军,现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉...
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凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜)
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬...
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功夫千层肉(河北保定老街坊酒店创意风味凉菜)
创意来源:2007年我去陕西采风,当地一家小店里有猪肉丝加蒜泥炒成的热菜,我看他刀工了得,但是色泽和造型比较随意,回来改...
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茴香锅巴(河南郑州煌煜丰美食酒店创意风味菜品)
原料扫盲:锅巴皮是一种豆制品,常见的油豆皮多是蒸熟或烫熟,而这种锅巴皮是煎熟的,香味浓郁、色泽亮黄,吃起来很有韧性。锅巴...
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保宁醋拌鲜天麻(广东省广州悦湖公馆创意风味凉菜)
介绍:鲜天麻是一种具有药用价值的蔬菜,性温,无毒,有提气安神的作用,春夏季节拌凉莱,清鲜爽口,秋冬季节用来炖汤,滋补养生...
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凉拌素三鲜(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜)
亮点:小黄瓜、虫草花、豆芽三种素料搭配,色泽靓丽,口感清脆。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++...
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江南荠菜粉皮(广东省广州富力君悦大酒店创意风味凉菜)
亮点:透明粉皮映出鲜绿的荠菜末,视觉清新,口感清爽。菜品制作:冯永彪,现任广东省广州富力君悦大酒店行政总厨。++++++...
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双椒鲜猪手(上海麦盛莉酒店创意风味凉菜)
亮点:味型椒香,辣味清新。猪手用纱布包紧卤熟,形状完整,入味均匀,走菜时用青红两色辣椒调味,淋香油、葱油、花椒油三种气味...
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酥香辣牛肉(东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列)
创新思路:内蒙人喜食牛羊肉,原料多为大块成菜,大碗上桌。但是现在不行了,当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是,我想到了...
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佤家私房泡黄瓜(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:佤族的传统工艺制作,复合味浓郁,酸甜微辣,特别适合在春夏季推出,是一款比较出彩的下酒小菜。评审点评:此菜的口感...
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丽江生态小香菇(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:此菜选用丽江有良好附味性的优质小香菇,吸收高汤美味使其香味更浓郁,口感柔润,质地细软,一直受到客人的好评,在销...
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滇味凉鸭(东方美食春季凉菜大赛廖军作品系列)
原创思路:鸭肉采用泡制工艺是一大创新,鸭肉细嫩多汁入味,口感弹牙,深受客人喜爱。评审点评:用香糟卤泡制鸭肉并不多见,此烹...
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杭椒油焖笋(东方美食春季凉菜大赛王婵作品系列)
原创思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。评审点评...
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糊辣水剥笋(东方美食春季凉菜大赛赵崇志作品系列)
原创思路:水剥笋的做法非常多,也有不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味,将香醇热辣融为一体,味道十分诱人。评...
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银杏醉鸡(东方美食春季凉菜大赛赵崇志作品系列)
原创思路:虽然名为醉鸡,但是与传统醉鸡大不相同,酒只当作一种调料加入,只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
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白玉QQ卷(东方美食春季凉菜大赛徐鹏作品系列)
原创思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调整是...
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老妈三文鱼皮(东方美食春季凉菜大赛梁少华作品系列)
原创思路:以鱼皮烹制的凉菜现在比较少见了,而一菜两味,更显丰富。评审点评:此菜是由凉拌鱼皮改良而来的,鱼皮一定要突出脆的...
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泰椒肥猪手(东方美食春季凉菜大赛梁少华作品系列)
原创思路:此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的,利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。评...
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花生芝麻捞茄柳(广东广州福盈酒家春季时令粤菜系列)
介绍:除了使用应季的野菜、江鲜、海鲜研发春季时令菜,智慧的粤厨还将那些酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息。广州福...
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(陕西西安眼镜山野人家招牌老菜)五香卤牛肉(附陕菜大师梁力行技术要点详解)
大师简介:梁力行,中国烹饪大师,从厨40年,拥有丰富的陕菜烹调经验。菜品制作:陈军,现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。技...
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