蛋黄牛筋冻

原料：
牛蹄筋250克，咸鸭蛋黄200克。
调料：
美极鲜酱油10克，盐5克，味精2克，鸡精5克，鱼胶粉11克，清汤50克，姜片、葱段、料酒各5克，香芹5克，红椒丁3克。

制作：
1、牛蹄筋用姜片、葱段、料酒腌渍半天，入高压锅加开水小火压4小时，取出晾温后用力剁碎。
2、咸蛋黄放入烤盘内，入200℃的烤箱内烤5分钟，取出压成粉状。
3、剁好的牛筋加入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、鱼胶粉10克、清汤10克调匀，入盘中上笼大火蒸20分钟，放入不锈钢大盘内冷却。
4、蛋黄粉加热清汤40克、鱼胶粉1克调匀，浇在牛蹄筋上直至冷却，将做好的蛋黄牛筋冻切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入盘中用香芹、红椒丁点缀即成。

特点：
口感韧滑，颜色金黄。

制作关键：
牛筋膻味较重，必须提前腌渍好才能够去膻。

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