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玉女心经(北京“风波庄餐饮公司”武侠菜之毛草根炒肉丝)
特点:酸辣爽口。介绍:武侠餐厅风云已过,有些餐厅依旧在江湖中拼杀,有些餐厅已隐没于无声。江湖中也许失去了一些武侠餐厅门派...
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九阳神功(北京“风波庄餐饮公司”武侠菜之木捅羊肉)
特点:香鲜肉嫩。介绍:武侠餐厅风云已过,有些餐厅依旧在江湖中拼杀,有些餐厅已隐没于无声。江湖中也许失去了一些武侠餐厅门派...
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缩骨大法(北京“风波庄餐饮公司”武侠菜之粉蒸排骨)
特点:香辣味浓,十足入味。介绍:武侠餐厅风云已过,有些餐厅依旧在江湖中拼杀,有些餐厅已隐没于无声。江湖中也许失去了一些武...
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一品赛熊掌(上海翅中皇大酒店特色菜品)
菜品制作:陈富仁:曾任上海生活时尚大酒店厨师长,上海翅中皇大酒店厨师长,上海浦东新区老房子厨师长,现任上海塞纳河畔行政总...
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桃油雪蛤蛋挞(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:酥脆香甜,营养丰富,是饭后茶点的上品。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协会会...
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春菇抛绣球(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:造型美观,皮酥肉嫩滑口,食之有灌汤之感,唇齿留香。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深...
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古法烧猪颈肉(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:采用枣木酱烤的制法,保留了菜肴的古色古香。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协...
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沙汁贡米烩辽参(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:此菜用粗粮小米制作,符合现代人的美食观念,营养健康且味道鲜美。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、...
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XO酱南瓜蒸花枝片(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:颜色亮丽,搭配新颖,酱香味鲜,带有蔬果的香味。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹...
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迷宗酱鮰鱼(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:酱香味浓,味道独特,造型美观。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协会会员、理事...
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牛油扇贝配法国蜗牛(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:色泽金黄,口感酥香。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协会会员、理事、深圳名厨...
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黑椒牛柳配关东辽参(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:此菜为中西结合的菜肴,将黑椒汁与鲍汁相融合,口味更新颖。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨...
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魔芋丝拌澳洲带子黑菌汁(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点;口感滑嫩,爽口。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协会会员、理事、深圳名厨、首...
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银鳕鱼配黑木耳(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
特点:香鲜爽嫩,装盘别致。菜品提供:李永雄,广东省梅州人,38岁。从厨21年、高级厨师、深圳烹调协会会员、理事、深圳名厨...
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(铜盆菜)堂灼铜盘菜制作工艺全面解析(青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监:段佐彬)
段佐彬 曾任北京蜀国演义、麻辣诱惑等店头灶、厨师长,现为青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监,兼书院路精品店厨师长。铜盘菜...
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各地多版本捞拌菜捞拌汁配方及制作要点详述(北京渔阳集团行政总厨:郑权)
郑权 中国烹饪协会会员、高级烹调师、中餐注册行政总厨,曾任多家四星、五星酒店总厨、副总一职,现任北京渔阳集团行政总厨。...
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果木烟熏牛排(北京毛林惠丰大酒店系列精品菜)
卖点:选用顶级美国雪花小牛排制作而成。小牛排是挑选牛的第6至第8根肋骨的精肉部位,这部分原料油花丰富,肉质细嫩,最适合制...
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胖鱼头拌摊火饼(“鱼头泡饼”创新变式)
特点:“鱼头泡饼”的新做法,鱼头鲜嫩,摊饼脆香,很适合当地人的口味。...
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皇帝肉排(江苏泰兴万豪大酒店特色菜品)
一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。李强点评:这道菜我喜欢,而且是款粗料细...
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云杏鸡(北京力力豆花庄特色菜品)
一招鲜:刚看到这道菜时,感觉有点儿像云南的“手撕鸡”,其实做法却非常另类,首先是选用了更具滋补功效的乌鸡,其次调料中加入...
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