（铜盆菜）堂灼铜盘菜制作工艺全面解析（青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监：段佐彬）
段佐彬 曾任北京蜀国演义、麻辣诱惑等店头灶、厨师长，现为青岛天府老妈餐饮连锁公司菜品总监，兼书院路精品店厨师长。'XomFxdKGFo!`*�
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铜盘菜也称铜盆菜，原本是顺德的特色系列菜品，但是随着顺德菜的流行，铜盘菜在2004年开始走进其他菜系中。2007年，铜盘菜火了一把，由最初的铜盘仔排、铜盘鸡，衍生出铜盘牛蛙仔、铜盘蛏子、铜盘牛仔骨等几十个品种。2008年，铜盘菜会更红火。7fPA
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分析铜盘菜的流行原因，主要有五点：一用铜盘装菜，大多数食客还是第一次见到；二是采用堂烹的方式成菜，就餐气氛好，容易吸引食客的眼球；三是保温效果好，尤其适合在春冬两季推广；四是操作过程科学，原料的香味保持良好；五是成菜大气，有气魄。P!}4 gDp$VOcnt
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铜盘菜的做法和铁板菜有异曲同工之处，但要做好这个系列的菜品，需要掌握以下七点：Qj5uH- D]z2(aD=c
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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