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吉祥三宝(成都潮皇阁川菜酒楼特色菜品)
卖点:虾仁、兰花蟹、杏鲍菇、粉丝搭配,口味香浓,鲜味十足。菜品制作:胡建清,中国烹饪名师,国家特级烹调师,现任潮皇阁川菜...
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茶香童子蟹(成都荷风庭酒店招牌旺菜)
亮点:用指甲盖大小的河蟹和铁观音炒在一起,选料有趣,搭配巧妙,茶香味浓.是一道风味菜,但制作十分简单。味型:咸鲜微辣,茶...
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翡翠豆泥水晶肉(天津尚水假日酒店创新特色凉菜)
菜品制作:王战胜,国家高级烹调师,中国烹饪名师,现任天津尚水假日酒店行政总厨。交流电话:15900303389...
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最新经典官府浓汤的分项吊制秘诀及应用(官府浓汤、头汤、二汤、毛汤、清汤吊制技术详述)
安之林,豫菜名师、国家高级烹调师,擅长豫菜、谭家菜、粤菜,现任安阳市盛德利餐饮管理有限公司副总经理,盛德利洹园店行政总厨...
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四喜甲鱼(北京西子湖畔酒店创新特色凉菜)
介绍:将甲鱼做成糟醉凉菜,紫薯泥当盛器来装冰淇淋,狮子头要吃川味“跳水”版,剁椒臭豆腐包进千张皮……号称“杭帮菜创新鬼才...
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乳香跳跳肉(成都市天指道食府特色菜品)
乳香跳跳肉(成都市天指道食府特色菜品)...
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米椒凤爪(成都市天指道食府特色菜品)
米椒凤爪(成都市天指道食府特色菜品)...
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五谷丰登(成都市天指道食府特色菜品)
五谷丰登(成都市天指道食府特色菜品)...
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双椒脆肠头(成都市天指道食府特色菜品)
双椒脆肠头(成都市天指道食府特色菜品)...
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顶汤四宝(成都市天指道食府特色菜品)
顶汤四宝(成都市天指道食府特色菜品)...
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茶油泥鳅钵(广东惠州市金芙蓉酒楼新湘菜精品系列)
菜品制作:李登科,是从湘菜大师谭添三,现任广东惠州市金芙蓉酒楼行政总厨。王国龙试制心得:泥鳅压制两分钟后,外皮完整,肉已...
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芙蓉三宝(广东惠州市金芙蓉酒楼新湘菜精品系列)
菜品制作:李登科,是从湘菜大师谭添三,现任广东惠州市金芙蓉酒楼行政总厨。刘长青点评:我推此菜时用鸡腰代替炸肉圆,更有滋补...
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银鱼肉末鸡汤锅(长沙紫东阁华天酒店新湘菜精品系列)
菜品制作:薛勇刚,现任长沙紫东阁华天酒店行政总厨。张斌试制心得:此菜创意很好,只煮银鱼,略显单薄,所以我稍加改良。五花肉...
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烧椒皮蛋煮鳝鱼(广东惠州市金芙蓉酒楼新湘菜精品系列)
亮点:辣椒烧后有股特殊的香气,和皮蛋一起烧鳝鱼,再加入紫苏提味,成菜香味特别浓郁。菜品制作:李登科,是从湘菜大师谭添三,...
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泥鳅丝瓜煮美人面(长沙紫东阁华天酒店新湘菜精品系列)
亮点:泥鳅和丝瓜搭配做出的汤汁鲜美回甜。菜品制作:薛勇刚,现任长沙紫东阁华天酒店行政总厨。顾广凯试制心得:我将此菜改为用...
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蒜蓉金针菇蒸豆腐(长沙紫东阁华天酒店新湘菜精品系列)
菜品制作:薛勇刚,现任长沙紫东阁华天酒店行政总厨。王振庆点评:此菜清淡适口,有创意,建议在蒸制时加入一点微波炉烤制的海米...
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擂辣椒韭菜煮桂鱼(长沙紫东阁华天酒店新湘菜精品系列)
创意来源:我们以前有过一道青椒紫苏煮鱼头,虽然卖得不错,但是时间久了客人没了新鲜感,现在把鱼头改为鱼片,更显档次且方便客...
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荷香焗辽参(长沙紫东阁华天酒店新湘菜精品系列)
亮点:将荷叶粉蒸肉和葱烧海参两个菜的精华融合在一起,做出的辽参,葱香中带着荷叶的清香。菜品制作:薛勇刚,现任长沙紫东阁华...
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飘香咸草鸡(上海市海烟大酒店特色菜品)
特点:色泽黄亮,鸡香味足。招牌原因:饭店招牌之一,鸡肉有咬劲,越嚼越香。...
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素菜炒海皇(上海市海烟大酒店特色菜品)
特点:色泽鲜艳,口昧鲜香滑嫩。招牌原因:海河鲜与果蔬搭配,营养丰富,满足现代人的健康需求。...
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