茶油泥鳅钵（广东惠州市金芙蓉酒楼新湘菜精品系列）

菜品制作：
李登科，是从湘菜大师谭添三，现任广东惠州市金芙蓉酒楼行政总厨。

王国龙试制心得：
泥鳅压制两分钟后，外皮完整，肉已成熟可以食用，但是汤汁不够鲜，我又用小火煨了约7-8分钟，汤汁浓白，鲜味十足，如果不用高压锅压制的话，至少要用小火煮15分钟。泥鳅经过煨制，肉质虽然不像用高压锅压刚压出来那么劲道，而是变得软糯，但是一点也不影响鲜香。

于秋试制心得：
加豆瓣酱烧制是此菜的亮点，既能去腥又能提鲜。我在微山湖采风时看到一个菜品叫“地龙下蛋”，是用泥鳅和鸽鹑蛋一起烧出来的，我试做时就是按此思路改良。首先锅入油，下入泥鳅盖上盖子，将其煎黄备用（煎泥鳅不一定非要用茶油，只要用油煎过，腥味就去了大半）。另起净锅入油，煸香小料和香料，浇入高汤调好味，下泥鳅和鹌鹑蛋（将生鹌鹑蛋逐个打入热水中，覆上保鲜膜，入微波炉高火打3.5分钟，即成完整的荷包蛋）小火烧5分钟即可。

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