烧椒皮蛋煮鳝鱼（广东惠州市金芙蓉酒楼新湘菜精品系列）

亮点：
辣椒烧后有股特殊的香气，和皮蛋一起烧鳝鱼，再加入紫苏提味，成菜香味特别浓郁。

菜品制作：
李登科，是从湘菜大师谭添三，现任广东惠州市金芙蓉酒楼行政总厨。

伍亮试制心得：
加了皮蛋后汤汁过于浓稠，不清澈，建议去掉。

朱力财（贵豪商务酒店厨师长）试制心得：
皮蛋有特珠香味，为了让其香味充分融入汤汁又不会使汤汁浑浊，是将其蒸熟后改小丁，入油中滑一下，使其表面略结壳，再和其他食材同烩，成菜香味浓郁。原菜中食材颜色时比不明显，整体显灰暗，所以我加了几个鹤鹑蛋，感觉亮了许多，且菜品显得更丰富。我没买到紫苏，所以没加，但是菜品也很好吃。

王国龙试制心得：
我试制后感觉成菜不够香，于是又加了几片汆过水的腊肉，和小料一起煸香，再按照原来做法烧制成菜。腊肉的特珠香味不仅能盖住鳝鱼的腥味，还增加了菜品的香味，非常好吃，值得借鉴推出。

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