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碧绿水煮鱼(河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品)
创意由来:我们酒店有两种“水煮鱼”,一种是经典的红版“水煮鱼”,麻辣味重,不适合夏季推出。为应对夏季,我专门推出一款绿版...
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美极鳗鱼焖通心粉(河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品)
亮点:改变鳗鱼传统的烤制做法,将鳗鱼滑油后用浓汤煨入味。然后和通心粉搭配蒸制。菜品制作:李民乐,国家高级烹调技师,职业鉴...
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极品凤爪(河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品)
味型:咸鲜微辣、脆嫩可口。创意由来:风爪常见的吃法是整只上桌,但是食用不方便,很多食客尤其是女食客会因为吃相不雅而拒绝点...
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(月牙骨)开胃芙蓉骨(河北任丘渤海新宫酒店创新特色菜品)
特点:月牙骨挂蛋清糊过油炸,做法有创新。菜品制作:李民乐,国家高级烹调技师,职业鉴定考评师,从厨20年,现任任丘市渤海新...
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鹿筋海参(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:色泽光亮,浓香味醇。出处:《宋史》:“州郡贡士曰鹿鸣宴,公登第曰闻喜宴,二宴许用稚乐。”本集《徐州鹿鸣宴诗叙》云:...
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鸡鹜同俎(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:一盘双味,搭配新颖。介绍:江苏徐州是一个历史悠久的文化古城,北宋大文豪苏轼于熙宁十年(公元1077年)来徐州任太守...
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苏轼羊排(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:色泽金黄,酥香可口。出处:《和子由踏青》:“宜蚕使汝茧如蜜,宜畜使汝羊如麋。”此菜为宋嘉佑七年公元1062年),苏...
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虎头潭鱼鲜(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:色泽红亮、酱香味浓。出处:《起伏虎行》叙:“徐州城东二十里有石潭。父老云:与沁水通,增损清浊,相应不差,时有鱼出焉...
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彭城泡饼(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:香辣可口,别具风味。出处:《和参寥见寄》:“待我西湖借君去。一杯汤饼波油葱。”葱油饼是徐州人拿手面点,饼熟香气四溢...
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荞麦河捞(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:汤醇味鲜,面鱼筋道。出处:《中秋月寄子由三首》其二:“但见古河东,荞麦花铺雪。”苏太守在徐州两年,其中一年大旱,一...
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海陆珍鲜烩(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
出处:《和陶饮酒二十首》之十七:“淮海虽故楚,无复轻扬风。斋厨圣贤杂,无事时一中。”彭城故楚周边,圣贤云集彭祖、老子、庄...
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微山野鸭(徐州彭城苏轼大宴菜品选录)
特点:汤清味醇,原汁原味。出处:《谈孟郊诗二首冲其二:“桃弓射鸭罢,独速短蓑舞”微山湖水上人家捕鸭,一是箭射;二是以棒蹓...
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松针芝士焗海螺(北京新世纪酒店创新菜品)
卖点:脆嫩适中,松香浓郁。点评:松树是承德山区中常见的树种之一,松针在加热后有一种松香的气味,可以掩盖海螺壳在受热后散发...
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四海天鹅蛋(承德市顺凯达海洋康乐城创新特色菜品)
卖点:营养搭配合理,色泽艳丽,造型美观。点评:此菜是四种海鲜和天鹅蛋的合烹菜,名称有创意,极易引起人们的好奇心,同时,菜...
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薯香脆椒面条鱼(承德市顺凯达海洋康乐城创新特色菜品)
卖点:外酥里嫩,椒香四溢。点评:此菜从脆皮明虾的基础上演变而来,再加上美式薯条和流行的脆辣椒,成为一道颇受食客喜爱的休闲...
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海鲜汁脆皮奶糕(承德市顺凯达海洋康乐城创新特色菜品)
卖点:脆皮奶糕滑嫩,口味鲜美。点评:此菜根据海鲜水蛋演变而成,奶糕较水蒸蛋更易成型,油炸至外焦香内软嫩,与炒海鲜搭配可谓...
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鹅肝酱花枝茄球(承德市顺凯达海洋康乐城创新特色菜品)
卖点:花枝球外酥里香,茄球香甜可口。点评:这道菜属中西结合,选用法国鹅肝酱,再加上中餐的刀工和工艺,一菜两味。最值得借鉴...
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龙须牛肉(承德市盛华大酒店特色菜品)
卖点:制法独特,香辣酥脆。点评:此菜是借鉴川菜中的龙须菜改良而来。要想撕成细丝,一是要注意选择纤维较多、较顺直的部位;二...
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坛焖山菌肉(承德市盛华大酒店特色菜品)
卖点:用面封坛的装盘方式,开盖时香味四溢,肥而不腻,入口即化。点评:这是一道传统的地方菜,采用密封蒸的方法,原汁原味,不...
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菜末溜黄鱼(承德市避暑山庄大酒店宫廷小炒系列)
卖点:咸鲜可口、肉质滑嫩的黄鱼新做法。点评:黄鱼肉质非常鲜嫩,多为炸制成菜。此菜却将黄鱼煮熟后浇汁,最大限度地保持了鱼肉...
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