鹿筋海参（徐州彭城苏轼大宴菜品选录）

特点：
色泽光亮，浓香味醇。

出处：
《宋史》：“州郡贡士曰鹿鸣宴，公登第曰闻喜宴，二宴许用稚乐。”本集《徐州鹿鸣宴诗叙》云：元丰元年，三郡之士皆举于徐州，九月辛丑晦，会于黄楼，修旧事。”宋元丰元年（公元1078年），苏轼43岁任徐州太守时作。

介绍：
江苏徐州是一个历史悠久的文化古城，北宋大文豪苏轼于熙宁十年（公元1077年）来徐州任太守两年，留下许多诗词和文记。苏轼在徐州任太守期间，为徐州人民留下了许多经典菜肴，至今为人们所乐道。徐州市彭城饭店继开发先秦两汉文化七套大宴之后，又开发研制出中国苏轼（年谱）大宴。研制期间，彭城饭店的领导和名厨们与文史专家学者紧密配合，每天伏案研究苏轼在徐州任太守期间所吃所见食材，考证、对照宋代食材与今天名称符合与否，追寻辅料、调料，考虑刀工、造型及烹饪手段，最终得到苏轼大宴菜点共42道。该宴菜品繁多，研制者通过仔细分档，将苏东坡宦海各地的菜点进行合理组合，展现不同的风味。同时，把精细菜点与粗品菜点配搭，营养配伍适当，热寒性质食材配合平衡，色、香、味、形、文、养、器各个方面相得益彰，并可根据市场不同需求合理配搭成席。
苏拭大宴菜谱名录
大菜：
海陆珍鲜烩，虎头潭鱼鲜，鹿筋烧海参，苏轼羊排，东坡烧肉，榆钱肉饼，牡蛎猪肚，金耳驼蹄，笋尖灯仁，微山野鸭，彭城泡饼，荞麦河捞
凉莱：
东坡狗肚，香糟鹅翅，酒酿鹅糟，鸡鹜同俎，芥蓝菌草，生仁香椿，香酥白鱼，黄蜜莲子，秋烹紫蟹，圣僧白梅

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