坛焖山菌肉（承德市盛华大酒店特色菜品）

卖点：
用面封坛的装盘方式，开盖时香味四溢，肥而不腻，入口即化。

点评：
这是一道传统的地方菜，采用密封蒸的方法，原汁原味，不需要任何添加剂。关键是密封要好，不能漏气，所以煨制的火候一定要小，火大了面团会开裂。菌类极易入味，不需提前调味，蒸制时利用猪肉渗出的汤汁入味最佳，既不失蘑菇的清香，又有猪肉的浓香。

野生榛蘑：
黄黑色，无虫驻，个体均匀者为佳。凉水浸泡，大约3小时自然吸足水分即可使用。榛蘑香味较浓，多用于汤菜和炖菜等长时间加热的菜品制作。
白蘑：
正宗白蘑个头均匀，直径约为2厘米大小，再大的多为假品，干货很薄，厚度大约在0.2厘米左右，颜色为黄白色，气味清香，市场价400元/千克。假货的大小多不均匀，闻起来草腥味重，价格约80元/千克。市场上很多经销商以次充好。白蘑气味鲜香，多用于汤菜的制作。

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