海陆珍鲜烩（徐州彭城苏轼大宴菜品选录）
出处：k n]`P
#
D{-K0?sk
《和陶饮酒二十首》之十七：“淮海虽故楚，无复轻扬风。斋厨圣贤杂，无事时一中。”彭城故楚周边，圣贤云集彭祖、老子、庄子、孔子、荀子、孟子、墨子，何等了得。特献美撰与古今贤人共享也。 ':;]{1*$(wS^uDs-
Ck,0d) F=b*4\
介绍：h2#1s.1hz5e z'W~`H"
江苏徐州是一个历史悠久的文化古城，北宋大文豪苏轼于熙宁十年（公元1077年）来徐州任太守两年，留下许多诗词和文记。苏轼在徐州任太守期间，为徐州人民留下了许多经典菜肴，至今为人们所乐道。徐州市彭城饭店继开发先秦两汉文化七套大宴之后，又开发研制出中国苏轼（年谱）大宴。研制期间，彭城饭店的领导和名厨们与文史专家学者紧密配合，每天伏案研究苏轼在徐州任太守期间所吃所见食材，考证、对照宋代食材与今天名称符合与否，追寻辅料、调料，考虑刀工、造型及烹饪手段，最终得到苏轼大宴菜点共42道。该宴菜品繁多，研制者通过仔细分档，将苏东坡宦海各地的菜点进行合理组合，展现不同的风味。同时，把精细菜点与粗品菜点配搭，营养配伍适当，热寒性质食材配合平衡，色、香、味、形、文、养、器各个方面相得益彰，并可根据市场不同需求合理配搭成席。7$fsl\WwkmT:7/7
苏拭大宴菜谱名录0;+ a0kzeV) jk
大菜：
DeG+\Puz[?w8s O
海陆珍鲜烩，虎头潭鱼鲜，鹿筋烧海参，苏轼羊排，东坡烧肉，榆钱肉饼，牡蛎猪肚，金耳驼蹄，笋尖灯仁，微山野鸭，彭城泡饼，荞麦河捞8DcvI' Mb$s~Px=t?)
凉莱： )5 I,RN W&w@DXX1
东坡狗肚，香糟鹅翅，酒酿鹅糟，鸡鹜同俎，芥蓝菌草，生仁香椿，香酥白鱼，黄蜜莲子，秋烹紫蟹，圣僧白梅u,X]uVu&]u1D0 /
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
