老龙赛芙蓉

原料：
花龙虾1只(600 g)，鲜奶250 g，上等银花25 g，澄粉50 g，高级奶汤600 g，芒果肉100 g，鸡蛋清6个，白糖50 g，鸡精15 g，味精15 g，菜心150 g，食油200 g，白冰块800 g。
　　
烹法：
将花龙虾的头顶取下，再把前部位下底板带爪取下来，将腰部与尾部的虾肉取出，用刀切小块入冰水内，1小时后虾肉翻花了，捞起，再泡入奶汤里入味；芒果肉制成茸状，蛋清打成泡糊，菜心氽熟后垫底。先用一半蛋泡糊与澄粉、银花拌好，入笼蒸成雪茸状取出待用；另一半蛋泡糊加入银花、虾肉、鲜奶、芒果茸、盐、味精、鸡精、白糖拌入，炒锅烧油将虾壳炸熟与芒果壳盛器一起装好盘；将炒锅烧热，下入食油四成热时，下入原料炒至熟(云朵形状为好)，起锅装入芒果盛器内，用蒸好的雪茸状盖入顶上即成。

此莱特点，原料高档，制作精细，注重营养，造型生动，芙蓉形状，质地细嫩，是最适宜老人的用餐菜品。

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