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霸王金蹄花(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录)
利由:猪蹄和小土豆经过油炸后辣炒,口味香辣,诱人食欲,而且看上去非常实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方...
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红烧黄河鲶鱼(东方美食高毛利旺菜系列朱世文作品选录)
利由:鲶鱼经过油炸后再烧制,肉质外酥里嫩,搭配香辣的口味,实在是太美味了。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方...
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特色大盆牛蛙(东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录)
利由:用本地特色食材黄贡椒烹调牛蛙,口味酸辣,令人食欲大开。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本...
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揪耳菜焖鳝鱼(东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录)
利由:揪耳菜是一种半成品的盐菜,有着淡淡的酸味和咸味,口感比较脆爽。用这种原料烹调鳝鱼,很容易吊起食客的胃口。黄瓜垫底让...
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吊锅花椒兔(东方美食高毛利旺菜系列姚洪华作品选录)
利由:本菜选用了一个非常有视觉冲击力的容器盛装菜肴,在外形上看大气、有档次,让本来非常家常的菜肴看上去格外诱人。厨艺评论...
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雨花石烧牛肋骨(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:牛肋骨经过简单的腌渍后放入烧鹅炉内烤制,成品外酥里嫩,保留了本身的香味。上菜时,将牛肋骨放在灼热的雨花石上,既...
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(澳门烧肉改良版)澳门一口方肉(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:这道菜看上去简单,做起来却不容易,烧肉要经过多次烤制方可成菜。虽然肥肉很多,但入口却丝毫没有油腻感,这也是这道...
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木瓜配鲜虾(东方美食凉菜大赛于福原创作品)
原创思路:木瓜是女士们的最爱食材之一,作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜...
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牛头皮三叶香(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉伴而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。评审点评:牛头...
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秘制干拌牛肉(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等...
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(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里...
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(四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品)招牌腊鸡(附特制腌料配方与制作关键详解)
介绍:时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,...
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凉粉炒馍(陕西西安泊客餐厅风味家常西北菜)
介绍:上一道菜中放了花卷,这一道菜中则放了馒头。这么简单的一道菜,在西安泊客餐厅却是桌桌必点的招牌。制作关键:要选择类似...
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羊肉垫卷子(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店特色西北菜)
特点:烧羊肉搭配小花卷,卷子吸足汤汁,滋味香浓,且大大提升了菜品的毛利率与可食性。菜品制作:苟军伟,现任甘肃兰州伊兰盛鼎...
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怪味银条(东方美食凉菜大赛徐鹏原创作品)
原创思路:说到银条,很多人可能会马上想到豆芽,提此菜名,大家又会想到凉拌豆芽。其实这正是我要给食客的一种错觉。此菜一点也...
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思语牛肋骨(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆、内细软,而且口味很有挑战性。评审点评...
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香汁花螺(东方美食凉菜大赛杨志军原创作品)
原创思路:将花螺与时蔬一起焯水后拌制成菜,清新爽口,是海鲜凉菜创新的味型。评审点评:此菜在研发上费了一些心思,成菜汁香味...
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刨花熏肉(附杨建华大厨刨花熏操作技法详解)
烟熏用米是个误区:最近,不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论,通过交流,我了解到,现在流行的烟熏方法有很多种,有用小米熏的,...
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花雕酒焗虾(上海跃民海鲜大酒店热卖特色菜品)
特点:酒香浓郁,口感鲜嫩。菜品制作:肖其超,高级烹调师,现任上海跃民海鲜大酒店行政总厨。介绍:花雕酒焗虾在上海某家粤菜酒...
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生吃壳鲍(附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法)
介绍:鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确,干鲍因为成本高和涨发工艺复杂,档次高的同时也限制了大众食客的消费。但是近期...
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