生吃壳鲍（附活鲍鱼处理工艺之3款带壳汆水法与生吃料的调法）

介绍：
鲍鱼给食客留下的最深印象就是高档。的确，干鲍因为成本高和涨发工艺复杂，档次高的同时也限制了大众食客的消费。
但是近期我们走访全国12位擅长做鲍鱼的大厨时，他们一致认为：鲍鱼要火。不过，他们说的不是干鲍，是活鲍。活鲍要火，先看四项优势：
1、售价低。
比起干鲍，活鲍的售价相当低，根据个头大小，一般8头左右的每斤售价90元，个头小的每只需5元左右就可买到。成菜后售价当然也不高，每位18元、28元的鲍鱼菜开始走上菜单，中档酒店也纷纷推出鲍鱼菜。
2、档次高。
虽然活鲍的成本不高，但上桌形式一般按位分餐，且卖相跟干鲍做的菜品相差无几，非常显档次，哪怕是每个成本只有10元的活鲍也可以上高档宴席。
3、口感鲜嫩。
比起干鲍，活鲍口感鲜嫩、有弹性且有嚼劲。
4、做法多样且简单。
活鲍的吃法非常多，适合各种烹饪方法，可煨、焖、烧、炸、煎、烤、炒、生吃，不管哪种方法，操作都非常简单，因为活鲍的处理越简单口味越好。比起干鲍要经过长时间的发制等操作手法，活鲍入菜更便于一般的大厨掌握。
有优势就能火吗？来自全国各地的12位鲍鱼高手也不是凭空预测，他们的店中都在推出活鲍菜品，每天都能看到活鲍热卖的场景。
活鲍制作简单，但不一定人人都能做好，听12位大厨讲解自己的拿手经验，明天你也能成为鲍鱼高手。

制作关键：
此菜按位上桌，我们选用十个一斤的小鲍鱼，每个成本6元左右，利润可观。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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