揪耳菜焖鳝鱼（东方美食高毛利旺菜系列范智伟作品选录）
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揪耳菜是一种半成品的盐菜，有着淡淡的酸味和咸味，口感比较脆爽。用这种原料烹调鳝鱼，很容易吊起食客的胃口。黄瓜垫底让菜肴看上去很丰满。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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