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普洱茶红烧肉(上海雍福会高端私人会所改良海派精品招牌菜)
特点:周大师这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌:既保留了海派红烧肉的精髓,又巧用了普洱茶的解腻功效。使其更能适应高档餐厅...
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法式焗元贝(福建福州国惠酒楼老菜升级菜肴)
口味升级:焗元贝是一道传统菜,烹调时我们用咸沙律酱、甜沙律酱、柠檬汁、三花淡奶、生蛋黄调成个性的酱料,给老菜带来了新滋味...
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金牌焗乳鸽(福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴)
口味升级:以往烹调乳鸽,一般只加入五香盐腌制,然后先卤后炸,主要突出本味,成品口感偏干。现在我们在腌制过程中,加入了新鲜...
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日本清酒煮海鲜(福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴)
口味升级:蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起,本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前,我又加入了日本清酒和鲜九层塔,使菜肴的香...
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豆酱烧海参(陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品)
旺销理由:海参的做法很多,以清汤、浓汤入味,卖相干净清爽为多。但是此菜却大胆地利用几种豆酱来烹制海参,同时以自制高汤助其...
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鸡汁崂山菇(陕西西安粤好海皇酒店创新风味菜品)
旺销理由:这是一款比较原生态的养生菜品,选择天然菌菇崂山菇,用现场熬制的老鸡煲汤,煨制菌菇,也不用葱姜小料煸锅,最大限度...
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杭川拌养生乌鸡爪(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度...
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浇汁海参(四川成都香飘飘河鲜餐厅原创特色凉菜)
原创思路:此菜清新爽口,味汁酸辣适中,将海参与富有脆感的乳瓜相搭配,口感更好++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配...
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九转一品大排(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:浓香软烂,酱香味和焦香味完美结合。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍:此款大排的制作颇...
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翡翠鲜鱼卷(黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品)
特点:鱼肉焦香,春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。菜品...
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港式酥脆豆腐(浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品)
特点:此菜热销近10年,其制作流程非常简单,将豆腐切片后拍粉浸炸,成菜外酥里嫩,香味浓郁,搭配的番茄沙拉酱口感酸甜,可为...
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冲浪桂鱼(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:这道菜体现了黄传正师傅深厚的鲁菜功底,他沿用鲁菜经典的醋椒汤,配上生鱼片、国宴油条整及蔬菜,上桌后烧开汤汁冲入鱼片...
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祯祥豆腐(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品,沿用经典的鲁菜锅烧技法:先将豆腐蒸透,然后挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色,再跟蘸...
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时蔬八仙鸭子(山东济南铭座饭店经典创意菜品)
介绍:此菜从孔府“八仙鸭子”创新而来,原做法是将鸭子脱骨,酿入蹄筋、干贝等八种馅料,蒸熟而成。如今,脱骨酿料类菜品因技术...
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松露素东坡(云南昆明净心缘素食餐厅豆腐菜式)
特点:这道菜我们颠覆了传统,让豆腐都上了大雅之堂,普通的豆腐配上高级的松露,菜品显得更尊贵了。介绍:豆类作为中国特有的食...
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法式南瓜汤(上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品)
卖点:这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前,先要将南瓜放入烤箱内,加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来...
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薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片...
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百合杞子浸时蔬(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃...
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养生香芹鲜虾球(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制,使得成菜口感脆嫩,香芹味浓,不但养生,且老少皆宜,做法简单。++++++注意: 以...
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麦香小肥羊(重庆市綦江7号会馆创意特色菜品)
利由:此菜用调味后的青麦仁与羊腿肉搭配,多种调料增鲜增味,且麦仁占整个菜品的二分之一,羊肉反而成了配料,但两者却相互吸收...
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