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春意菱泥（东方美食春季旺销凉菜系列顾闻作品）
畅销理由：菱角肉口感细嫩，蒸熟制成蓉泥状，口感却变得细腻柔滑，口味特别，造型别致，创意十足。陈文评论：菱角肉的别样吃法，...
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翡翠八爪须（东方美食春季旺销凉菜系列李民福作品）
畅销理由：椒麻味通常采用小葱、花椒来调制用藤椒油来调制，色泽鲜绿，麻而不燥，清香而味辛又是一番新风味。评论：八爪鱼汆水时...
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特色炒蟹（上海MGF餐饮集团创意融合菜品）
创意：炒蟹一直是广东人非常喜欢的菜肴，在传统葱姜炒的基础上增加了腐乳汁，丰富了菜肴的鲜美味。厨艺评论：如果是在后厨炒制，...
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过桥雪花牛肉（上海MGF餐饮集团创意融合菜品）
创意：过桥菜非常受欢迎，但是主料一般都以易成熟的鱼类、贝类为主。雪花牛肉改变以往煎制成菜的方法，用灼热的翅汤烫熟，肉质细...
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公主烤鳕鱼（上海菊园大酒店创意融合菜品）
创意：鳕鱼一般都用来煎制，这道菜改用烤制的方法烹调，减少了鱼肉的油腻感，腌渍时加入新鲜柠檬汁、味啉、味噌，体现了浓郁的日...
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青苹果鹅肝酱（上海菊园大酒店创意融合菜品）
创意：很多酒店都用猪皮或者蔬菜汁搭配制作鹅肝冻，但是这道菜利用苹果独有的酸甜味和清香味制作果味冻，帮助鹅肝缓解了油腻感。...
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米汤咸煎东星斑（上海菊园大酒店创意融合菜品）
创意：东星斑一般都用来汆汤或清炒，这道菜采用抱腌的方法烹调东星斑，体现了不一样的口感和风味。为了缓解抱腌东星斑的咸味，上...
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盐酥小鲍鱼（上海良轩餐厅创意风味菜品）
特点：这道菜是将大连鲍拍生粉和澄面过油炸成的。因为蘸生粉过油炸的原料表面干爽不粘，蘸澄面过油炸的原料出品透亮，口感起脆。...
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浓汤肉末麦香海参（山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品）
味型：咸鲜浓香，富有保健养生功效。菜品制作：张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会...
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火山石烹翅（山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品）
菜品制作：张永，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪名师，曾获“中华金厨奖”、山东省烹饪协会“金鼎奖”等荣誉称号，现任山东济南...
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蟹粉玉芽菜（山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品）
特点：娃娃菜汆水压成墩，和熬好的蟹粉高汤结合做位餐热菜，每位菜的成本12元左右，而售价达到38元，是普通原抖做出高档菜的...
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玉蓉北极贝（山东济南舜耕山庄鲁菜馆创意风味菜品）
特点：北极贝一般用来做刺身或者凉菜，而此处将其温拌，再搭配熬好的萝卜蓉制作热菜，非常有创意，成菜口感清爽靓丽。菜品制作：...
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卷轴藏经（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品）
亮点：素菜条炒好用海苔卷起来，两头挂糊炸好浇汁，造型有创意。介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业...
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喜吉鲍仔拼蜗牛（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品）
特点：这种螺旋状的盘子是宽巷子3号从广东进的，尺寸较大，装盘显得丰富、大气，食物的可选择性也强。刘总厨一般足用它来盛装烧...
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吉利龙虾仔（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品）
特点：此菜将番茄牛尾改良成汁后，再用来烧龙虾仔。酒店介绍：被称作“最成都”的宽窄巷子，是成都市的新“名片”，游人置身宽窄...
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红红火火（四川成都宽窄巷子宽巷子3号私房会所菜品）
特点：这是一道新推大菜，是在天气转冷后推出的，临近过节，红漆盘＋佛手＋红泡椒的组合，很有喜庆气氛。以前成都这边做辽参，基...
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富贵水晶梨（河南新乡川国味餐饮创意特色菜品）
特点：川国味的档次较高，海参菜走得不错，剩下的海参下脚料也不少，以前是切碎后做成皮冻，但是这种出品形式太普通，后来凉菜师...
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水立方目鱼膏（上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品）
特点：这是一道凉菜，有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现：“这不是个目鱼冻吗？”对，张师傅介绍说，这道菜就是目鱼冻，但为了...
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琥珀牛柳（上海小桥流水精菜坊淮海路店创意时尚菜品）
介绍：小桥流水餐饮集团在上海的6家分店，无论装修风格还是经营菜系，都凸显江南水乡风情。6家店均以小桥流水精菜坊命名，主营...
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三味土豆泥（上海居礼五粹轩酒店创意时尚凉菜系列）
亮点：一道凉菜吃到三种口味，卖相清爽，出品快捷。菜品制作：胡传彪，现任上海居礼五粹轩凉菜总监。制作关键：炒土豆泥时要用小...
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