查阅菜谱内容

菜谱索引

祯祥豆腐（山东济南铭座饭店经典创意菜品）

介绍：
“祯祥豆腐”是孔府菜里的一道传统作品，沿用经典的鲁菜锅烧技法：先将豆腐蒸透，然后
挂雪丽糊或者面粉炸成金黄色，再跟蘸碟上桌。黄师傅将传统豆腐改为自蒸的鸡蛋豆腐，挂上脆炸粉，炸后摆到热铁板上。带两种蘸碟上桌。清口解腻，外脆里软，毛利高达70%。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作技法视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（浙江嘉兴口味堂旺销原创菜品）秘制牛排锅（附秘制腌料、秘制香料、秘制酱料配方）

（浙江嘉兴口味堂旺销原创菜品）..

五香药膳多宝鸭

五香药膳多宝鸭

一品龙井茶皇鸡（附香料水配比及奶油鸡汤调制方法）

一品龙井茶皇鸡（附香料水配比及..

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）招牌芝麻鸡（附秘制红油与自制料汁配方制作）

（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销..

腰果甜心烧饼（北京东来顺西直门店特色面点）

腰果甜心烧饼（北京东来顺西直门..

招牌水库鱼头

招牌水库鱼头

（长沙华盛泰食府春季时令凉菜）鲜辣凤爪皮（附自制美极鲜辣红油汁配方做法）

（长沙华盛泰食府春季时令凉菜）..

冰镇鲍鱼菜（附油冲味极鲜蒜汁的制法）

冰镇鲍鱼菜（附油冲味极鲜蒜汁的..

鲍汁海参捞饭

鲍汁海参捞饭

（韩式烧烤改良版）铁板烤牛胸口肉（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

（韩式烧烤改良版）铁板烤牛胸口..

鮰鱼焗锅巴（附自制江鲜酱制作配方）

鮰鱼焗锅巴（附自制江鲜酱制作配..

灌汤什锦锅（成都潮皇阁川菜酒楼特色菜品）

灌汤什锦锅（成都潮皇阁川菜酒楼..

（广西桂林会友餐厅旺销招牌菜）石锅肥肠（附特制肥肠酱配方制作）

（广西桂林会友餐厅旺销招牌菜）..

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食餐厅特色菜品）

蜀霸虾戏蟹（沈阳巧江南川味美食..

（成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆特色小吃）肥肠面（附特制红汤配方制作）

（成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆特色..

进入旺菜秘籍