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三峡蒜酱豆花
亮点:将地方小吃改头换面上高档餐桌。原料:黄豆200克,花生(去红衣)50克,鸡蛋清4只,大蒜末20克,肉末10克,青红...
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天府风味带鱼
原料:冰冻鲜带鱼400克,油酥腰果75克,西芹50克。调料:干辣椒75克,花椒8克,糖30克,醋20克,精盐10克,姜...
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小米笼香骨
亮点:小米的香味加上糯米的粘性,别有风味。原料:猪肋排400克,糯米250克,小米100克,荷叶一张。调料:葱姜各10克...
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金蒜坛子肉
原料:猪五花肉20千克,荷叶饼10个。调料:海天生抽王2400克,料酒750克,绍兴花雕酒2000克,海天老抽王1200...
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珍珠豆腐鱼
原料:鲈鱼1条约600克,内脂豆腐1块约100克,柠檬1个。调料:红鱼子酱50克,盐8克,鸡粉3克,高汤50克,生粉15...
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大鼎焖鱼、虾、蟹
原料:水库黑鲩鱼(草鱼,也可用一般的草鱼代替)1条约1750克,基围虾500克,菜蟹1只约600克,澳门烧肉100克。调...
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鹅肝酱墨鱼卷
主料:法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克...
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沙嗲牛肉灵芝菇
原料:牛里脊250克,百灵菇250克。配料:进口杨协成牌沙嗲酱20克,鸡蛋1个,青、红辣椒粒各5克,姜蓉、蒜蓉各5克。调...
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铁板粉蒸牛肋骨
原料:牛肋骨300克。 调料:四川蒸肉粉100克,香辣油50克,锡纸1张,洋葱10克,小西红柿4个。 调料:...
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时蔬凤尾虾
原料:凤尾虾150克(经过初加工的大河虾,去头留尾),土豆、胡萝卜、洋葱各80克,昭和粉300克。 调料:...
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千年等一回
公猪的睾丸被称作“猪蛋”,母猪的性腺则为“猪花肠”,两者皆可入菜,据说可以滋阴壮阳。此菜成败关键在于原料的处理,成菜不应...
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酸辣广肚
鱼肚的做法中很少有酸辣味的,本菜中将鱼肚加入干辣椒丝等调料烧制而成,口感酸辣。原料:广肚(发好的鱼肚)400克,干辣椒1...
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七星伴月
原料:猪肉末400克(七瘦三肥),小目鱼蛋7只,鹌鹑蛋7只,咸蛋黄1个,枸杞5克。调料:盐4克,味精5克,料酒10克。 ...
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韭菜炒麦仁
原料:韭菜300克,麦仁50克,青红椒25克,葱5克,姜5克。调料:盐2克,味精3克,鸡精2克,色拉油20克,胡椒粉1克...
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泰汁黄豆银鳕鱼
原料:银鳕鱼250克,罐装黄豆及原汁(灌装黄豆及汁水有一股浓浓的黄豆香味,可用水发后煮熟的黄豆代替,煮黄豆时加点底味和葱...
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龙腾虎掌菌
原料:龙虾1只(毛重约1000克),干丽江黑虎掌菌300克。调料:青、红椒各20克,蒜丝15克,色拉油1000克,盐5克...
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食家飘香鱼
原料:草鱼800克,白菜芯200克,魔芋100克。调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10...
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芋头扣肉
原料:带皮五花肉400克,芋头400克。 调料:色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大...
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客家小炒
原料:五花肉、干鱿鱼各150克,虾米40克。调料:葱50克,大蒜2粒,干红辣椒15克,色拉油45克,黄豆酱、酱油各5克,...
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客家回锅肉
原料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料:蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖3...
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