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黄鱼羹
黄鱼羹〔主料辅料〕净黄鱼肉……200克 葱末……………3克嫩笋……………50克 葱段…………5克熟猪肥膘………25克 绍...
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火踵鱼翅
火踵鱼翅〔主料辅料〕水发玉节鱼翅…400克 精盐……………5克加特级去骨熟火腿踵生猪肥膘……l00克 清汤…………400...
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宁波烧鹅
宁波烧鹅〔主料辅料〕净鹅1只……3000克 蜂蜜……………15克姜未……………15克 绍酒……………25克葱段……………...
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主爆鳝片
主爆鳝片〔主料辅料〕大鳝鱼2条……500克 绍酒……………15克大蒜头…………10克 酱油……………25克白糖……………...
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鲜蘑菇炖豆腐
鲜蘑菇炖豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………500克 酱油…………10克熟笋片………25克 精盐…………2.5克鲜蘑菇………10...
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老法虾仁
老法虾仁〔主料辅料〕浆虾仁………250克 绍酒……………15克熟火腿…………25克 精盐…………1.5克水发海参………5...
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八宝豆腐
八宝豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐1块……350克 熟瓜子仁……1.5克熟鸡脯末………15克 精盐……………5克熟火腿末………1...
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卤鸭
卤鸭〔主料辅料〕肥鸭1只………2500克酱油……………350克白糖……………250克绍酒……………50克桂皮……………3...
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开洋炒苔
开洋炒苔〔主料辅料〕嫩苔菜心……250克 熟猪油…………75克干大虾米………25克 精盐……………2克熟冬笋…………50...
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炸熘黄鱼
炸熘黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……1000克 酱油…………50克青豆……………15克 精盐…………1.5克荸荠肉…………...
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花椒盐水野鸭
花椒盐水野鸭〔主料辅料〕野鸭1只……1500克姜片…………15克花椒盐………100克葱……………2.5克绍酒…………10...
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单腐
单腐〔主料辅料〕嫩豆腐…………500克 葱未……………1克猪瘦肉丁………75克 胡椒粉…………1克熟笋……………50克 ...
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鲜蘑鸭舌掌
鲜蘑鸭舌掌〔主料辅料〕鸭舌……………50克 绍酒……………25克鸭掌12只……175克 精盐……………20克鲜蘑菇………...
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酒香螺
酒香螺〔主料辅料〕田螺…………150克 绍酒……………50克精盐……………20克 姜丝……………25克冰糖……………25...
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蟹粉鱼翅
蟹粉鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 葱结……………2个蟹粉…………150克 葱段……………5克生猪肥膘……l00克...
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金牛鸭子
金牛鸭子〔主料辅料〕活鸭1只……2250克 紫大头菜………25克牛肉…………400克 净青菜叶……250克生猪肥膘………...
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葱油黄鱼
葱油黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……750克 白糖……………5克葱丝……………40克 酱油……………20克葱结……………3...
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玛瑙鸡片
玛瑙鸡片〔主料辅料〕鸡脯肉………100克 精盐……………2克豆腐皮…………6张 味精…………2.5克水发香菇………15克...
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油焖春笋
油焖春笋〔主料辅料〕净嫩春笋………500克味精……………1.5克花椒……………10粒芝麻油…………15克白糖……………2...
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桂花鲜栗羹
桂花鲜栗羹〔主料辅料〕鲜粟子肉………100克糖桂花…………1.5克干藕粉…………25克蜜饯青梅………半柞白糖……………1...
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