油焖春笋
油焖春笋
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〔主料辅料〕0 ']r'jRVfYaM.[K
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净嫩春笋………500克N\[zjqLC??"+j7i
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味精……………1.5克%C 0n=OWX4�kXD;Sh
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花椒……………10粒yb*$$=fiZ1`
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芝麻油…………15克l:V&!jxK1XlM.z^&L]V
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白糖……………25克DuNXp{ !oJ]O5%c[
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熟菜油…………75克y$\?Rda#+~w7 u2l
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酱油……………100克Yh%oe{gPd48@�UPK3'
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〔烹制方法〕O;OBP vdmMVy+:8u
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1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段。3 H;znK}p
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2.炒锅置中火，下人熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出，随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100克，改用小火焖烧5分钟，见汤汁稠浓，放人味精，淋上芝麻油即成。(=?0Tym$ [;uKkgi:
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〔工艺关键〕7U^W*"~&=Ph"]
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1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋。H3=:`Eju�"H2v f
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2.用重油、重糖烹制。lh;$ {aJ[0sawU5:s
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〔风味特点〕NdDv@?Axp)4#_wS$wG:
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1.浙西山区竹林似海，安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。竹笋在浙江饮食业中，占有重要位置，各种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无食不笋。,2c==EU] [77R+8
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2.“油焖春笋”色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，百吃不厌，是传统的时令风味，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。
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