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鳕鱼鲜鲍配荔枝味泡沫(绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜)
创意:此菜为一款中餐嫁接分子美食技术的代表作,使多种原料组合在一个盘中,创意无限。菜品制作:兰路明,现任四川省绵竹市富乐...
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鹅肝煎豆腐(石家庄西美酒店创意特色菜品)
介绍:传统北京菜“箱子豆腐”的“箱子”里酿的是肉馅,出品太普通,于是鲁立强把肉馅换成了肥鹅肝,按位上桌,提升了档次。菜品...
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奶里香菜汁羊排(北京信爵明苑会所特色私房菜品)
旺销理由:西方厨师烹饪羊排或牛排时,多会使用各类蔬菜汁给菜肴祛腥增香,胡萝卜、西芹、香菜、洋葱是他们常用的四大原料,其中...
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石鸡鲜椒蛏子皇(北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜)
旺销理由:现在京城流行将海鲜搭配湘菜烹饪方法成菜,将小米辣、鲜椒等湘菜元素添加到海鲜菜肴中,辣与鲜两种味型并不冲突,反而...
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秋葵拌辽参(北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜)
旺销理由:黄秋葵因为其爽脆的口感,清爽的口味,丰富的营养价值,深受更层次食客的喜爱。将海参软糯与秋葵的脆爽搭配,菜品有脆...
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古法汗蒸松茸鸽(成都宽云窄雨会所时尚创意菜品)
特点:咸鲜,菌香。一份菜只浇入松茸汁300克,少汁、密封、汗蒸的方法可将各种原料的香味融入菜中,鸽肉软烂,猪手胶质丰富。...
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紫苏蛋黄卷(上海华亭湖时代大酒店创新特色菜品)
菜品制作:叶育成,现任上海华亭湖时代大酒店总经理。问:海苔肥膘卷咸蛋黄这道菜已卖了多年,但将咸蛋黄里调入紫苏汁并不多见,...
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美极鹅肝鸡蛋盅(苏州新黄珠大酒店创意新菜)
特点:此菜是我在安徽合肥考察时,根据番茄炖蛋这道菜改良而来。原来的菜品口味较单调,我充分利用了下脚料鹅肝粒,不仅丰富了口...
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动感堂煎银鳕鱼(苏州新黄珠大酒店创意新菜)
此菜是我们店烘托气氛的一道热销产品,在前厅设置一个专门的档口,食客来了现点现做,想要哪段做哪段,形式灵活,再加上我选用不...
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玉珠蟹斗(苏州园中楼大酒店创意菜品)
介绍:苏州园中楼大酒店有一款精致的位上蟹粉菜,将鸡蛋清炒成圆润的水滴状,配以蟹粉,装在蟹壳里出品。上桌后一人一个蟹壳,非...
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燕麦煮龙虾仔(上海浦江一号会所创意菜品)
菜品制作:叶有彬,现任上海浦江一号会所行政总厨。介绍:上海浦江一号创意中国菜是一家会所,开在黄浦江畔,主打高档川菜。据行...
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三花绿茶膏
制作人:陶海山原料:A料:椰浆1瓶,牛奶200克,奶油300克,水300克,糖200克,鱼胶粉50克。B料:三花淡奶1瓶...
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白雪游龙
制作人:叶原林原料:澳洲大龙虾一只500-600克,鸡蛋600克,红萝卜20克,西芹20克,美国芫茜30克。调料:日本干...
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奶汁杏仁香炸虾球
制作人:廖凯飞原料:鲜虾仁250克,杏仁片50克,鹅肝酱1盒,泰国米丝网1张,意大利面3根,蓝莓金瓜2瓣,茴香苗1朵。调...
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金瓜蝴蝶虾(秋冬时令创新风味锅菜系列)
旺销理由:同样是普通的原料,经过烹调后,菜肴的档次提升了,当然口味也不错,而且营养价值也很高。介绍:每到这个时节,酒店里...
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御厨特制赛熊掌(苏州苏苑饭店旺销特色菜品)
旺销理由:冬瓜一般都是炒咸肉、炖汤为主,此菜将普通的原料雕刻成熊掌形状,用鲍汁和去骨鸭掌焖制而成,具有浓郁的鲍汁香味,荤...
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大连鲜鲍焖肉(苏州苏苑饭店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜推出三年以来,颇受食客欢迎。大连鲜鲍与五花肉一起烹制,鲍吸收肉多余的油脂,肉吸收鲍的鲜味,酥烂而形不碎、香...
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(浓汤)独家官府菜金汤配方与吊制7秘技(谭家菜传人,北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长:张振芳)
介绍:吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节,有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜,我们邀...
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府邸坛香参
府邸坛香参原料:关东辽参1只,菜胆5克,枸杞1枚,竹笙5克,草菇10克,杏鲍菇5克。调料:私家坛香汁120克,淀粉10克...
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钻石口蘑炒鲜鲍(成都竹林精舍会所创意春季时令菜品)
创意思路:冬天的时候我推出了一款水煮鲍鱼仔,点着炉火上桌,火辣浓郁的味道客人很认可。春天把鲍鱼从整只改成薄片,加上清爽的...
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