石鸡鲜椒蛏子皇（北京大连鼎香渔港特色融合海鲜菜）

旺销理由：
现在京城流行将海鲜搭配湘菜烹饪方法成菜，将小米辣、鲜椒等湘菜元素添加到海鲜菜肴中，辣与鲜两种味型并不冲突，反而会相得益彰。选用石鸡作为主料，其质感比牛蛙要细腻，咬起来口感更好。此菜操作极其简单，上菜速度极快，口味却非常诱人，适合在生意比较忙的酒店，或是大型宴会上推出，效果非常好。

旺店简介：
在北京做海鲜的酒店多了去了，竞争激烈靠什么来争取到食客的青睐呢，如果光图吃鲜，哪一家的海鲜都可以算得上新鲜有余。大连鼎香渔港坐落在大董南新仓餐厅的对面，碰到这么一个强大的竞争对手，能够把生意做的火爆，融合海鲜菜起了大作用。

厨艺评论：
将海鲜做法与湘菜技法结合，不流失两大菜系的鲜与辣的优点，在突出菜品口味的同时，也不会失去食材本身的鲜味。

关键：
蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长，避免将其蒸老，肉感发死，鲜味也会流失。

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