大连鲜鲍焖肉（苏州苏苑饭店旺销特色菜品）

旺销理由：
此菜推出三年以来，颇受食客欢迎。大连鲜鲍与五花肉一起烹制，鲍吸收肉多余的油脂，肉吸收鲍的鲜味，酥烂而形不碎、香糯而口不腻。成菜放在茶盘内，更显菜肴的时尚和大气。

介绍：
近期苏州苏苑饭店的菜单翻新，加入了许多新菜，但厨师长刘宏却将菜单最显眼的位置留给了三年前的苏苑特色菜。“老菜是一个店的味道，也是一个客人对饭店最基本的辨识度，既然它卖得好，我为什么不能继续隆重推出？顾客喜欢的，就是厨师要做的。”刘宏如是说。

厨艺评论：
此菜形与色做得都不错，采用焖的烹调方法使鲜鲍与肉结合。有两条建议：第一，如果再加点沙嗲，这道菜的口味与香味更能体现出来。第二，如果能够解决菜品保温问题，这道菜会更完美。

关键：
1、五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆；焖制1分钟以上，口感老；再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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