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茶苗炒虾松(北京京典酒店创新特色菜品)
介绍:改良自“茶香虾”,将虾仁切丁,搭配新鲜的茶叶嫩尖翻炒,卖相、口感均很清爽,虾丁平分装在洋葱盏上,食用方便。味型:咸...
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普洱辽参(南昌合味源大酒楼创新赣菜)
味型:茶香清淡,有普洱茶回甘的味道。特点:普洱茶含有丰富的茶多酚和茶碱,与辽参措配可有效降低人体的血脂,更凸显了海参的滋...
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(湘鄂情股份有限公司创意中西合璧菜品)红花汁澳洲小龙虾(附特制粤菜藏红花汁加工秘技详解)
评论:名贵藏红花汁配着含蛋白质的龙虾.爽滑入口,浓香养生,具有补气、养血、抗疲劳的功效。红花汁类菜品比较高档,但是制作过...
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玻璃侉炖比目鱼(北京大董烤鸭店特色意境菜品)
人气理由:此菜的上桌方式极有大董的风格,上桌后在石板的加热下,玻璃纸中的原料受热冒泡,给人一种现场侉炖的感觉,就餐气氛生...
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双味加拿大龙虾(北京大董烤鸭店创意中西融合菜品)
点评:这款菜不管是从选料,创意和做工方面都非常精细上承,极具大董现代中国菜的风格。但是因为其高档的选料.可能会有很多酒店...
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雪蛤赛螃蟹(广州白天鹅宾馆创意粤菜)
创新点:雪蛤、鸡蛋清和生蛋黄再配以火腿末混合在一起,产生螃蟹的鲜香味,卖价又比螃蟹低很多,受到许多的食客热捧。注意: 以...
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罐焖鸭
原料:净鸭1只约2500g,土豆400g,胡萝卜300g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各50g,绍酒、精盐、味精、番茄...
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金钱大虾
原料:大虾750g,面包150g,鸡蛋清50g,熟火腿150g,精盐、绍酒、胡椒粉、味精等适量。制作:1、大虾去头、壳、...
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脆炸牛鞭花(河北邯郸新凯悦酒店创新特色菜品)
味型: 牛鞭咸香微辣,外脆里嫩。 菜品制作: 陈志强,从厨12年,擅长粤菜、杭帮菜、厨房管理,现任河北省邯郸市新凯悦酒...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)麒麟献寿(附特制专用套汤配方制作)
旺销原因:属滋补佳品,尤其是野生草龟的选用,辅以黑虎掌、鲜松茸等珍菌配伍得当。其用套汤慢火微烧的毛法是直隶官府菜非遗烹饪...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)直隶疙瘩酱海参(附特制专用套汤配方制作)
旺销原因:疙瘩是河北地方小吃,它与海参这样的高档食材搭配是一个创新。海参的弹牙口感和疙瘩的有咬头结合在一起,使此道菜品卖...
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塞外烤蘑菇(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)
旺销原因:河北塞外盛产口蘑,此道菜品口蘑煨制加油炸,充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。类型:塞外官府菜改良版。介绍:此...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:出品器皿独特,猪肋排采用红腐乳和红酒的烧制手法,使菜品红亮艳丽,酒香浓郁,并配以泡菜,缓解猪排的油腻。整体出品...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)围场炝鹿筋(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:鹿筋在一般的烹调中多是烧、炖、烩等,此菜选用了炝制的手法,烹饪方式独特。加之徐水大葱的选用,使成菜葱香浓郁,深...
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(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)熟拌时蔬(附直隶官府菜中自制万能红油制法)
旺销原因:此菜味道鲜咸略带酸口,开胃爽口,原料搭配丰富多样,色彩清爽,几乎是每桌必点的精品凉菜。介绍:熟拌菜的技法很早就...
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蜜汁番茄(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:其实这款菜是直隶会馆最受欢迎的凉菜。出品红亮,口味酸甜低成本的小番茄居然能产生如此软嫩甜香的口感,使食客们完全...
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冰花柿蓉(河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜)
旺销原因:柿子作为原料的宴席菜品比较少见。此菜以柿蓉的柔滑配冰沙的清凉,口感十分清爽,成为一道大众皆宜的席间甜品。介绍:...
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炸荷叶虾(河北保定会馆直隶官府菜系列菜品)
旺销原因:此菜制作非常简单,但是极有创意,鲜荷叶裹河虾后酥炸成菜.论卖相红黄绿相间,论口感外酥里嫩论味道虾鲜脆爽、荷叶清...
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绣球龙头鱼(齐齐哈尔市聚阳春大酒店创新宴席菜品)
创意由来:鱼肉丸口感嫩,外面裹上江虾,一炸就形成了既香酥又鲜嫩的口感。菜品制作:贾国强,从厨15年,中国烹饪名师,擅长制...
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老醋黄鱼船(保定市星光大酒店创新宴席菜品)
亮点:黄鱼做成船形,造型独特。用来盛装虾仁、白果等配料,既是原料又是盛器,很实用。菜品制作:卢建,国家高级烹调师,擅长冀...
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