塞外烤蘑菇（河北保定会馆直隶官府菜系列菜品）

旺销原因：
河北塞外盛产口蘑，此道菜品口蘑煨制加油炸，充分发挥出口蘑的风味特点。干香醇鲜。

类型：
塞外官府菜改良版。

介绍：
此菜炸菌菇的方法比较独特，先用稍低的油温，入三四成热浸炸菌菇。因为菌菇是用二汤煨入味的，所以先用低油温浸炸，不会将其中汤汁炸出，且能让菌菇中浸入部分油脂，使成品更香
醇。当菌菇浸炸至变黄时迅速提高油温至七成热以上，炸制十秒钟定型捞出。这样炸出的菌菇造型美观，外焦酥内软香。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。