（河北保定会馆直隶官府菜系列凉菜）围场炝鹿筋（附直隶官府菜中自制万能红油制法）

旺销原因：
出品器皿独特，猪肋排采用红腐乳和红酒的烧制手法，使菜品红亮艳丽，酒香浓郁，并配以泡菜，缓解猪排的油腻。整体出品大气新颖，颇受高端客户喜爱。

类型：
中西合璧官府菜。

介绍：
此烧制方法比较独特，用传统官府菜的烧制技法和火候，却不用官府菜的汤汁烧制。取而代之的是酒水各半的混合液（200克干红和200克矿泉水），这样做的好处是可以将原料入透红酒的香味，赋与西式风格，又保证原料俱备官府菜的软糯口感。

直隶官府菜简介：
中国的菜肴体系有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视一一直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，清王朝问鼎中原后，在全国推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立达官、巨商在此汇聚，各地菜品荟萃一处并逐渐形成了自己的体系---直隶官府菜。
直隶官府菜出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；不仅注重口味而且注重质感，做工精细，讲究汪油抱汁明油亮芡；菜肴在鲜嫩、爽滑、醇厚、干香基础上兼具多味，突出浓郁的酱香味，使直隶官府菜独树一帜，南北适宜在注重“色、香味、形”的同时，又增加了“料、器、养”的特点。其代表菜品有李鸿章烩菜、鸡抓白菜、鸡里蹦、总督豆腐等。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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